Encyclopédie

Encyclopédie du whisky

Les appellations du whisky et des eaux-de-vie de grain, de l'Écosse à l'Irlande, et les céréales qui les font.

Les appellations

France

• Whisky alsacienIGNé de la rencontre entre la brasserie et la distillation, les deux savoir-faire alsaciens.
• Whisky bretonIGLe whisky breton, né de la rencontre entre les brasseurs et les distillateurs de cidre.

Allemagne

• Emsländer Korn / KornbrandIGIG allemande pour le Korn de l'Emsland, en Basse-Saxe, distillé de céréales entières cultivées dans l'arrondissement.
• Haselünner Korn / KornbrandIGIG allemande pour le Korn de Haselünne, en Basse-Saxe, « ville du Korn et de la Hanse », 26 distilleries dès 1758.
• Hasetaler Korn / KornbrandIGIG allemande pour le Korn de la vallée de la Hase, en Basse-Saxe, distillé de céréales entières cultivées sur place.
• Münsterländer Korn / KornbrandIGIG allemande pour le Korn du Münsterland, en Westphalie, où les distilleries de ferme sont attestées dès le XVIIe siècle.
• Sendenhorster Korn / KornbrandIGIG allemande pour le Korn de Sendenhorst, en Westphalie, centre de distillation de céréales depuis 1700 environ.

Allemagne, Belgique, Autriche

• Korn / KornbrandIGIG de l'eau-de-vie de grain d'Allemagne, d'Autriche et de Belgique germanophone : Korn à 32 %, Kornbrand à 37,5 % vol.

Chine

• 五粮液 / Wu Liang YeIGIG chinoise du baijiu de Yibin, au Sichuan : cinq céréales, vieilles caves de boue, garde en jarre, 39 ou 52 % vol.
• 剑南春酒 / Jian Nan Chun Jiu / Jian Nan Chun ChiewIGIG chinoise d'un baijiu de Mianzhu, au Sichuan : cinq céréales, fosses de boue, garde en jarre, 26 à 40 % vol. et plus.
• 扳倒井酒 / Ban Dao Jing JiuIGIG chinoise d'un baijiu du comté de Gaoqing, au Shandong : six céréales, caves en puits, garde en jarre, 24 à 68 % vol.
• 茅台酒（贵州茅台酒） / Moutai Jiu (Kweichow Moutai Jiu) / Moutai Chiew (Kweichow Moutai Chiew)IGIG chinoise du baijiu de Maotai, au Guizhou : sorgho glutineux, sept distillations, trois ans de jarre, 43 à 53 % vol.
• 高炉家酒（高炉酒） / Gao Lu Jia Jiu / Gao Lu JiuIGIG chinoise d'un baijiu du bourg de Gaolu, dans l'Anhui : sorgho, fosses de boue, garde en jarre, 41 à 68 % vol.

Irlande, United Kingdom (Northern Ireland)

• Irish Poteen / Irish PoitínIGIG de l'eau-de-vie blanche traditionnelle d'Irlande, née du petit alambic : céréales, pomme de terre, mélasse, 40 % vol.
• Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish WhiskyIGLe whiskey de l'île d'Irlande, des deux côtés de la frontière, protégé en Europe depuis 2019.

Lituanie

• SamanėIGIG lituanienne de l'eau-de-vie de grain samanė : seigle, blé ou triticale, deux passes en cuivre, pain noir, 50 % vol.

Royaume-Uni

• Scotch WhiskyIGTrois ans en fût de chêne, en Écosse, et rien d'autre dans la bouteille que de l'eau et du caramel.