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Tennessee Whiskey
Whiskey du Tennessee à 51 % de maïs au moins, filtré sur charbon d'érable avant de vieillir en fût de chêne neuf brûlé.
- Pays
- États-Unis
- Couleurs et styles
- Whisky
- Fiche officielle
- Texte officiel de l’appellation
Le terroir
Toute la production a lieu au Tennessee, de la distillation au vieillissement. En 2009, l'État a ouvert la distillation à 41 comtés de plus. Elle n'était jusque-là permise que dans trois des 95 comtés : Lincoln, Moore et Coffee.
L’appellation
Le nom Tennessee Whiskey est défini par une loi de l'État du Tennessee. Il couvre aussi les formes Tennessee Whisky et Tennessee Sour Mash Whiskey.
Le whiskey doit être fabriqué au Tennessee. Le mélange de grains contient au moins 51 % de maïs. La distillation ne dépasse pas 80 % vol. Le whiskey est filtré sur du charbon d'érable avant le vieillissement. Il entre en fût à 62,5 % vol. au plus. Il vieillit au Tennessee, dans des fûts de chêne neufs et brûlés. Il est mis en bouteille à 40 % vol. au moins.
La loi prévoit une dispense de filtration. Elle vise une distillerie située dans un comté qui a autorisé la production par référendum en 1979, et licenciée pour la première fois en 2000. Le texte ne fixe pas de durée minimale de vieillissement. Un fabricant qui enfreint la règle risque la suspension ou le retrait de sa licence pour un an au moins.
Le whiskey doit être fabriqué au Tennessee. Le mélange de grains contient au moins 51 % de maïs. La distillation ne dépasse pas 80 % vol. Le whiskey est filtré sur du charbon d'érable avant le vieillissement. Il entre en fût à 62,5 % vol. au plus. Il vieillit au Tennessee, dans des fûts de chêne neufs et brûlés. Il est mis en bouteille à 40 % vol. au moins.
La loi prévoit une dispense de filtration. Elle vise une distillerie située dans un comté qui a autorisé la production par référendum en 1979, et licenciée pour la première fois en 2000. Le texte ne fixe pas de durée minimale de vieillissement. Un fabricant qui enfreint la règle risque la suspension ou le retrait de sa licence pour un an au moins.
Histoire et évolutions
La production de whiskey au Tennessee commence avec des émigrants scots-irlandais, venus de Pennsylvanie et de Virginie. La filtration sur charbon d'érable est pratiquée dès 1825 à Tullahoma, et sans doute plus tôt hors du Tennessee. Elle prend le nom de procédé du comté de Lincoln. À la fin du XIXe siècle, l'État compte plus de 700 distilleries patentées.
La prohibition entre en vigueur dans tout l'État en 1910 et anéantit la filière. Après son abrogation en 1933, la première distillerie rouvre à Lynchburg. Une deuxième reçoit sa licence en 1958.
Le 13 mai 2013, le gouverneur signe la loi qui définit le Tennessee Whiskey et rend obligatoire la filtration sur charbon d'érable. Depuis le 31 décembre 2020, le nom est aussi protégé au Royaume-Uni par un accord de reconnaissance mutuelle des spiritueux avec les États-Unis.
La prohibition entre en vigueur dans tout l'État en 1910 et anéantit la filière. Après son abrogation en 1933, la première distillerie rouvre à Lynchburg. Une deuxième reçoit sa licence en 1958.
Le 13 mai 2013, le gouverneur signe la loi qui définit le Tennessee Whiskey et rend obligatoire la filtration sur charbon d'érable. Depuis le 31 décembre 2020, le nom est aussi protégé au Royaume-Uni par un accord de reconnaissance mutuelle des spiritueux avec les États-Unis.
D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec en.wikipedia.org, codes.findlaw.com, gov.uk.
Les plantes autorisées (1)
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