Spoleto

Spoleto est l'appellation d'un seul cépage blanc, le trebbiano spoletino, dont les origines sont inconnues mais qui peut être considéré comme autochtone de la vallée de Spolète, où sa culture est attestée depuis le XIXe siècle. Elle a été reconnue en 2011, dans le même pays que le Montefalco.

Le Trebbiano spoletino a une robe qui va du jaune paille au jaune doré soutenu, un nez vineux et caractéristique, une bouche sèche et fraîche, parfois acide, à 11,5 % au minimum, avec une acidité totale d'au moins 5 grammes par litre qui en fait la colonne vertébrale. La Riserva demande un élevage plus long, et l'appellation prévoit aussi un mousseux de qualité, où l'acidité du cépage trouve un autre emploi.

Un blanc tendu et sapide pour les poissons d'eau douce, la truite du Clitunno, les légumes et les fromages frais de l'Ombrie.