Taurasi

Taurasi est le grand rouge de la Campanie, fait d'aglianico, un cépage probablement venu de Grèce vers les VIIe et VIe siècles avant notre ère, d'où son ancien nom d'Ellenico, et qui a trouvé dans les zones froides de l'Apennin méridional son habitat idéal. L'appellation est contrôlée et garantie.

Le vin a une robe rubis intense, tirant sur le grenat avec des reflets orangés qui apparaissent en vieillissant, un nez caractéristique, éthéré et agréable, une bouche sèche, pleine, harmonieuse et équilibrée, avec un arrière-goût persistant, à 12 % au minimum. La Riserva demande un élevage plus long. C'est un vin de très longue garde.

La région a été un temps épargnée par le phylloxéra au XIXe siècle : sa production, estimée à plus d'un million d'hectolitres, partait alors vers le nord de l'Italie et l'Europe par le chemin de fer de Taurasi, surnommé la voie ferrée du vin. L'École d'œnologie d'Avellino, ouverte en 1879 grâce à Francesco De Sanctis, a ensuite perfectionné la culture de l'aglianico, en remplaçant peu à peu la conduite traditionnelle en hautain arboré, l'alberata taurasina, héritée des Étrusques. Un rouge pour les viandes braisées, le gibier et les fromages affinés.