Teroldego Rotaliano

Teroldego Rotaliano est l'appellation d'origine du teroldego du Campo Rotaliano, dans le Trentin, protégée en Europe depuis 1973, en rouge, en rosé ou kretzer, en Superiore, à 11,5 degrés naturels au moins, et en Superiore Riserva, vieilli au moins deux ans à compter du 1er novembre de la vendange. La plus ancienne mention du teroldego dans le Trentin date de 1480, reprise dans les Chroniques du concile de Trente de Mariani en 1673, et le toponyme Teroldeghe est attesté à Mezzolombardo dès le XVe siècle ; le teroldego d'ici a des caractères uniques, nés du lien étroit entre cépage, sols et climat du Campo Rotaliano.

Le rouge est rubis assez intense, parfois aux bords violacés, au nez caractéristique, agréablement fruité et particulièrement intense, à la bouche sèche, sapide, légèrement amère, avec un léger goût d'amande, un peu de corps et une légère tannicité. Le rosé, tendant au grenat, est fruité, sec, sapide et amandé. Le Superiore, rubis tendant à la brique, est éthéré et persistant, sec, sapide et plein, avec un agréable arrière-goût amer, un peu tannique et harmonieux.

Un rouge sur les canederli, le speck, la polenta et les fromages du Trentin, la Riserva sur le gibier.