Ζίτσα (Zitsa)

Zitsa (Ζίτσα) est une appellation d'origine protégée d'Épire, reconnue en Grèce par décret royal en 1972 et protégée en Europe depuis 1981. Elle couvre un blanc sec, un mousseux de qualité sec ou demi-sec et un pétillant, produits exclusivement à partir du cépage indigène debina, sur le plateau de Zitsa, au nord-ouest de Ioannina. Selon le cahier des charges, des indices linguistiques et historiques laissent penser que la debina y était cultivée dès l'an 600, et Zitsa avait déjà assis sa réputation au XVIIIe siècle ; le climat froid, qui interrompait les fermentations et laissait du gaz carbonique dans les vins, a fondé la tradition des mousseux.

Le blanc sec montre une robe jaune-vert lumineuse à paille, un nez d'agrumes, de pomme, de poire et de fleurs blanches, une bouche équilibrée, au corps plein et à l'acidité caractéristique de la région, avec une finale discrètement aromatique et longue. Les mousseux et le pétillant reprennent ces arômes avec une acidité intense soulignée par les bulles, et une finale légèrement douce pour le demi-sec.

À la cave, servez un Zitsa bien frais, vers 8 à 10 °C, à l'apéritif, sur des fritures, une truite de l'Épire ou une tourte au fromage.