Strisselspalt

Le Strisselspalt est une variété de Humulus lupulus. Son origine est inconnue. Il provient probablement d'une ancienne variété de pays allemande. Il serait apparenté au Hersbrucker, et peut-être au Spalter, mais le lien reste flou.

Le Strisselspalt est cultivé en Alsace, entre les Vosges et la Forêt-Noire. Le climat de la région est continental et les chaleurs de l'été profitent au houblon. Tous les houblonniers de la région le cultivent. On le dit parfaitement adapté au terroir alsacien.

Le Strisselspalt est la variété traditionnelle d'Alsace, sélectionnée depuis plusieurs générations.

C'est aujourd'hui la première variété de houblon en France. Elle couvrait 207,5 hectares en 2025. Pour 2026, on en attend 202,5 hectares.

Il a servi de parent à de nouvelles variétés alsaciennes. L'Aramis en est issu, comme l'Elixir.

Le Strisselspalt a un arôme très fin, doux et équilibré. Ses notes sont citronnées, fruitées, épicées et florales. On y trouve des touches de poivre, de muscade, de gingembre, d'herbes aromatiques et de thé vert. Il convient surtout aux ajouts de fin d'ébullition et au houblonnage à cru.

Les sélectionneurs alsaciens cherchent des variétés qui gardent ses qualités aromatiques tout en apportant trois à quatre fois plus d'amertume.