Sorgho

Le sorgho commun est une Poacée originaire d'Afrique. Il vient probablement d'Éthiopie, d'où il s'est répandu dans tout le continent. On l'appelle aussi gros mil, dari ou doura.

La très grande majorité des surfaces de sorgho se trouve en Afrique et en Asie, en Inde notamment. C'est la principale céréale de nombreuses populations des régions tropicales semi-arides de ces deux continents. Il nourrit surtout les volailles et le bétail, et sert aussi en brasserie.

Le sorgho est depuis des siècles le grain principal de nombreuses bières traditionnelles africaines. En Afrique du Sud, la malwa, une bière acide, se fait avec du sorgho ou du millet. Au Sahel, le dolo et le tchapalo se préparent avec du sorgho cuit dans l'eau puis fermenté. On le malte aussi, comme l'orge ou le seigle.

En Afrique, les brasseries l'emploient aujourd'hui pour remplacer une partie du malt importé, plus cher, et soutenir l'agriculture locale. Certains brasseurs en font aussi des bières sans gluten, pour ceux qui ne supportent pas le blé, l'orge ou le seigle. La loi allemande sur la bière précise que le sorgho, nommé dari, n'est pas une céréale au sens de sa définition du malt, pas plus que le riz ou le maïs.