Le réflexe « rouge sur le fromage » est l'une des erreurs les plus répandues de la table française : la plupart des fromages s'accordent en réalité bien mieux avec… le blanc. Voici les vraies règles — famille de fromage par famille — pour transformer votre plateau en moment de dégustation.
La réponse courte
Pour un plateau varié, une valeur sûre : un blanc sec et rond qui traverse toutes les familles sans accroc. Le rouge tannique, lui, se heurte au sel et aux ferments de la plupart des pâtes — réservez-le aux tommes douces et aux pâtes pressées fruitées.
Les accords famille par famille
- Chèvres frais et affinés : un sauvignon vif — un Montravel ou un Sancerre. L'acidité répond à celle du fromage : accord de manuel.
- Pâtes pressées (comté, beaufort, vieux gouda) : un blanc ample — chardonnay, ou l'audace d'un vin jaune sur un vieux comté. Le Moulin Caresse fait très bien le travail au quotidien.
- Pâtes molles à croûte fleurie (brie, camembert) : un rouge souple et peu tannique servi frais, ou un champagne mûr — la bulle tranche le crémeux.
- Pâtes molles à croûte lavée (munster, époisses) : un blanc aromatique (gewürztraminer) — seul un vin expressif tient tête à ces puissants.
- Bleus (roquefort, bleu d'Auvergne) : LE terrain des liquoreux — un Monbazillac comme le Château Le Fagé : sucre contre sel, l'un des plus grands accords de la gastronomie.
- Tommes et pâtes pressées douces : ici, le rouge fruité retrouve ses droits — un Bergerac souple de notre collection vins de Bergerac.
Le plateau du Sud-Ouest, version Cave Larégnère
Notre cave de Sainte-Foy-la-Grande propose des fromages fermiers au lait cru (et des fromages truffés en hiver) : demandez un plateau accordé — nous le composons avec les vins. En hiver, le duo raclette a droit à son guide dédié : quel vin avec la raclette. Et pour les amateurs de détours : le fromage aime aussi le whisky — voir whisky & fromage — et la bière.
Questions fréquentes
Quel vin avec un plateau de fromages variés ?
Un blanc sec et rond, qui accompagne chèvres, pâtes pressées et croûtes fleuries sans fausse note — le choix le plus polyvalent.
Quel vin avec le roquefort ?
Un liquoreux : Monbazillac ou Sauternes. La douceur enrobe le sel et le piquant du bleu — accord emblématique.
Le rouge est-il interdit sur le fromage ?
Non — mais choisissez-le souple, fruité, peu tannique, et servez-le légèrement frais. Les grands rouges de garde méritent mieux que le plateau.
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