Quel vin avec un navarin d'agneau ? Ce ragoût d'épaule ou de collier, mijoté avec carottes, navets, pommes de terre et petits pois, est un plat de printemps plein de douceur. La viande est fondante, la sauce courte et légèrement tomatée. Il lui faut un rouge de fruit, souple, avec juste assez de tanins pour l'agneau.
La réponse du caviste
Avec un navarin d'agneau, servez un rouge rond et fruité de la rive droite de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, un Fronsac ou un Bordeaux Supérieur, entre 16 et 18 °C. Un Beaujolais structuré ou un Côtes du Rhône sont aussi de bons choix. Évitez les rouges trop jeunes et trop tanniques, qui durcissent face aux légumes nouveaux.
Pourquoi un rouge souple plutôt qu'un rouge puissant ?
L'agneau a un goût marqué, un peu gras, qui aime les rouges. Mais dans un navarin, il est adouci par une longue cuisson et par les légumes. Les carottes et les petits pois apportent du sucre. Les navets, une légère amertume. La tomate, un peu d'acidité.
Un rouge très tannique et très boisé, face à ces saveurs douces, paraît dur et sec. Un rouge rond, dont les tanins sont déjà fondus, se fond au contraire dans la sauce. Le merlot, cépage roi de Saint-Émilion et de Fronsac, a exactement ce profil : du fruit noir, de la rondeur, une texture veloutée.
Le vin doit aussi garder de la fraîcheur. Un navarin se sert chaud, en portions généreuses, et la sauce est riche. Une bonne acidité relance l'appétit à chaque bouchée. C'est pour cela qu'un gamay du Beaujolais, plus nerveux, fonctionne aussi très bien.
Le morceau compte aussi. Un navarin au collier est plus gélatineux et plus gras qu'un navarin à l'épaule. Plus la sauce est riche et collante, plus le vin peut avoir de la matière. Avec de la souris ou du gigot, plus maigres, restez sur un rouge léger. Si vous servez l'agneau rôti, notre guide quel vin avec un gigot d'agneau prend le relais.
Navarin printanier ou navarin d'hiver ?
Le navarin printanier, avec ses légumes nouveaux et ses petits pois frais, est le plus léger. Il appelle un rouge fruité, servi plutôt autour de 16 °C. Un Bordeaux Supérieur souple ou un Beaujolais de terroir iront très bien.
En hiver, le navarin se fait souvent avec des pommes de terre, des carottes et une sauce plus réduite. La viande est plus confite, le plat plus consistant. On peut alors monter en puissance avec un Saint-Émilion Grand Cru ou un rouge du Languedoc, comme un Pic Saint-Loup. Pour l'agneau en général, les rouges à base de syrah et de grenache, aux notes de garrigue, sont des classiques.
Et un rouge du Périgord ?
Bien sûr. Chez nous, l'agneau du dimanche se partage souvent avec un rouge de Bergerac. Les assemblages de merlot et de cabernet franc y donnent des vins ronds et fruités, très proches de l'esprit de la rive droite bordelaise. Un Bergerac souple ira sur un navarin printanier. Un Pécharmant, plus structuré, conviendra à la version d'hiver. Pour vous repérer entre ces appellations, lisez notre guide des vins de Bergerac.
Nos bouteilles pour le navarin d'agneau
- Château La Rose Piney, Saint-Émilion Grand Cru : merlot et cabernet franc, un nez de fruits noirs, de cerise et d'épices. La bouche est ample, soyeuse et structurée. C'est la bouteille des grands jours, pour un navarin d'hiver à la sauce bien réduite.
- Fronsac Château Mayne-Vieil : un pur merlot ample, souple et crémeux, aux tanins élégants, sur la cerise mûre, la prune et les épices douces. Sa texture veloutée épouse la viande fondante et les légumes.
- Château de Parenchère cuvée Raphaël, Bordeaux Supérieur : ample et soyeux, aux tanins fins, avec des fruits rouges et noirs mûrs et une touche épicée. Un rouge harmonieux qui accompagne aussi bien un navarin qu'une épaule d'agneau confite.
- Château de Thenon, Bergerac rouge : merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, pour un rouge souple, rond et frais. Il sent les fruits rouges mûrs, les fruits noirs et les épices. L'épaule d'agneau confite fait partie de ses accords : il est à sa place sur un navarin printanier, entre 16 et 18 °C.
- Pécharmant Château du Rooy R du Roi : le Pécharmant de la version d'hiver. Ample et charnu, aux tanins fins, il sent le cassis, la mûre, la cerise noire et le poivre noir. Il tient tête à une sauce bien réduite. Servez-le entre 16 et 18 °C.
Un Saint-Émilion Grand Cru gagne à être carafé une heure avant le repas. Les autres bouteilles peuvent être ouvertes au moment de servir. Notre guide carafer ou décanter vous dit quand et comment le faire.
| Préparation | Vin conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Navarin printanier aux légumes nouveaux | Bordeaux Supérieur, Beaujolais | Un rouge fruité et frais suit la douceur des légumes. |
| Navarin d'hiver à la sauce réduite | Saint-Émilion Grand Cru, Fronsac | Plus de matière pour une viande confite et une sauce riche. |
| Navarin tomaté et relevé | Pic Saint-Loup, Côtes du Rhône | La syrah et le grenache aiment la tomate et les herbes. |
| Navarin aux petits pois et à la menthe | Beaujolais, rosé de repas | La menthe demande un vin léger et désaltérant. |
| Navarin réchauffé le lendemain | Merlot souple | La sauce plus concentrée aime les tanins fondus. |
Questions fréquentes
Quel vin pour un navarin d'agneau ?
Un rouge souple et fruité, à base de merlot : Saint-Émilion, Fronsac ou Bordeaux Supérieur. Un Beaujolais structuré convient aussi. Servez-le entre 16 et 18 °C.
Peut-on servir un vin blanc avec un navarin d'agneau ?
C'est inhabituel. Un blanc ample et riche peut suivre un navarin printanier, mais le rouge reste l'accord naturel de l'agneau mijoté.
Quel vin mettre dans la sauce du navarin ?
Beaucoup de recettes se contentent d'un bouillon. D'autres déglacent la viande avec un peu de vin blanc sec. Dans tous les cas, choisissez un vin simple, que vous auriez plaisir à boire.
À quelle température servir le rouge ?
Entre 16 et 18 °C pour un Bordeaux, un peu moins pour un Beaujolais. Notre guide de la température de service détaille chaque style.
Pour préparer le plat, suivez notre recette du navarin d'agneau. Parcourez ensuite nos vins de Bordeaux et nos vins pour la viande rouge. Et pour en parler de vive voix, nos équipes vous attendent à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.
