Quel vin avec une pizza ? La question paraît simple, mais la garniture change tout. Une margherita, une quatre fromages et une pizza au chorizo ne demandent pas le même verre. Leur point commun, c’est souvent la tomate : son acidité réclame un vin frais, fruité et peu tannique.
La réponse du caviste
Sur une pizza à la tomate, choisissez un rouge léger et fruité, servi un peu frais, entre 14 et 16 °C. Un Beaujolais, un Côtes du Roussillon Villages souple ou un rosé du Sud font très bien l’affaire. En Italie, on boirait un Chianti ou une Barbera. Évitez les grands rouges boisés : ils durcissent au contact de la tomate.
Pourquoi la tomate commande l’accord
La sauce tomate est à la fois acide et un peu sucrée. Face à elle, un vin mou paraît plat. Un vin très tannique, lui, devient amer et presque métallique. Il faut donc un vin qui ait sa propre vivacité. Le Gamay du Beaujolais, le Grenache du Roussillon ou la Barbera italienne ont cette fraîcheur naturelle.
La pâte est neutre. La mozzarella apporte un gras doux, qui aime les vins fruités. L’origan et le basilic appellent des notes de garrigue ou de fruits rouges. Voilà pourquoi les rouges du Sud et les rosés tiennent si bien la route.
Dernier point, et pas le moindre : la pizza se mange entre amis, sans cérémonie. Un vin simple et désaltérant, qu’on ouvre sans hésiter un mardi soir, sera plus juste qu’un grand cru. Gardez les bouteilles de garde pour un rôti ou une côte de bœuf.
Quel vin selon la garniture ?
La margherita : tomate, mozzarella et basilic. C’est le terrain idéal du rouge léger. Un Beaujolais servi à 14 °C est parfait, tout comme un rosé du Roussillon en été.
La reine, au jambon et aux champignons, aime le fruit rouge du Gamay ou du Pinot Noir. Le champignon apporte une note terreuse qui va très bien avec ces cépages. Le Beaujolais reste le choix le plus sûr.
La quatre fromages a peu ou pas de tomate, mais beaucoup de gras et de sel. Un blanc sec et vif fonctionne souvent mieux qu’un rouge. Il rince la bouche entre deux parts. Si vous tenez au rouge, restez sur un vin très souple.
La pizza piquante, au chorizo, au pepperoni ou à la merguez, n’aime ni l’alcool fort ni les tanins serrés. Le piment les rend brûlants. Visez un rouge du Sud rond et fruité, ou un rosé frais qui calme le feu.
La pizza blanche, à la crème et aux lardons, ou au chèvre et au miel, est un plat à blanc. Un blanc sec et fruité de Méditerranée ou un Bordeaux blanc lui vont très bien.
Quel vin italien boire avec une pizza ?
En Italie, la pizza se partage souvent avec une bière. Côté vin, les Italiens choisissent des rouges du quotidien. Le Chianti, à base de Sangiovese, a l’acidité parfaite pour la tomate. La Barbera du Piémont est fruitée et vive, avec peu de tanins. Le Montepulciano d’Abruzzo est plus rond, idéal sur une pizza à la viande. Le Lambrusco, rouge pétillant et léger, est aussi une belle surprise.
À la cave, les rouges du Roussillon et de Bergerac ci-dessous jouent le même rôle que les rouges italiens du quotidien. Ils ont du fruit, de la souplesse et de la fraîcheur, pour un prix doux.
Nos bouteilles pour une pizza
- Château Haut Bernasse, Les Œnopotes rouge : un Bergerac souple et rond, sur les fruits rouges, les fruits noirs et la cerise. Les pizzas font partie de ses accords conseillés. Servez-le un peu frais, entre 14 et 16 °C, sur une margherita.
- Coume des Loups, Côtes du Roussillon Villages rouge : Grenache, Carignan et Syrah donnent un vin rond et souple, aux tanins fondus. On y trouve la cerise noire, les épices douces et une touche de garrigue. C’est notre choix pour une pizza au chorizo ou aux légumes grillés, à 15 ou 16 °C.
- Château Les Hauts de Caillevel, Fruissance : un Bergerac de Merlot et de Cabernet Franc, élevé en cuve. Souple et fruité, il sent la cerise, la prune et les épices. La pizza aux champignons fait partie de ses accords : pensez-y pour une reine, entre 14 et 16 °C.
- Mas Cristine rosé, Domaine des Deux Puits : un rosé bio du Roussillon, souple et frais, sur la fraise, la framboise et une note de dragée. Il est à l’aise avec les tomates, la mozzarella et les plats légèrement épicés. Parfait pour une pizza d’été en terrasse, entre 10 et 12 °C.
- Château La Verrière rosé : un Bordeaux rosé frais et souple, sur la fraise, la framboise et la groseille. La pizza margherita fait partie de ses accords conseillés. Servez-le entre 8 et 10 °C.
| Préparation | Vin conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Margherita | Beaujolais servi frais | La tomate aime le fruit et la vivacité du Gamay |
| Reine (jambon, champignons) | Beaujolais ou Pinot Noir | Le champignon appelle un rouge léger et fruité |
| Quatre fromages | Blanc sec et vif | L’acidité rince le gras et le sel du fromage |
| Chorizo, pepperoni | Rouge du Sud souple ou rosé | Pas de tanins durs face au piment |
| Calzone, viande hachée | Côtes du Roussillon Villages ou Bergerac rouge | Plus de matière pour une garniture plus riche |
| Pizza blanche | Blanc sec fruité | Sans tomate, le blanc reprend la main |
Questions fréquentes
Quel vin pour une pizza : rouge ou blanc ?
Le rouge léger reste le plus polyvalent dès qu’il y a de la tomate. Le blanc prend le dessus sur les pizzas sans sauce tomate, à la crème ou aux fromages.
Faut-il servir le vin frais avec une pizza ?
Oui, un peu. Un rouge léger servi vers 14 °C paraît plus vif et plus fruité. Un quart d’heure au réfrigérateur suffit. Notre guide de la température de service détaille chaque couleur.
Peut-on boire du rosé avec une pizza ?
Bien sûr. Un rosé du Sud, sec et fruité, est même idéal l’été et sur les pizzas épicées. Choisissez-le assez vineux pour tenir face à la tomate.
Quel vin italien avec une pizza margherita ?
Un Chianti ou une Barbera, pour leur acidité naturelle qui répond à la tomate. En version française, un Beaujolais joue exactement le même rôle.
Envie de la préparer vous-même ? Suivez notre recette de la pizza margherita maison. Pour choisir la bouteille, parcourez nos vins du Beaujolais, nos vins du Roussillon et nos rosés. Et pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.
