Coquito servi en petit verre à pied, cannelle râpée, sur un comptoir de chêne sombre

Cocktail · Au mixeur, puis repos au froid

Coquito : le lait de poule de Noël portoricain, et il n'y a pas d'œuf dedans

Le verre de Noël de Porto Rico : coco, lait concentré, rhum et cannelle. Contrairement au lait de poule dont il est cousin, il ne contient aucun œuf.

Préparation : 10 min
Verre : Petit verre à digestif ou petite coupe
Glace : Sans glace : c'est la bouteille qui est glacée
Au mixeur, puis repos au froid
1 litre, soit 12 à 15 petits verres
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 litre, soit 12 à 15 petits verres

40 cl lait de coco (le lait, pas la crème : les deux vont dans la recette)
25 cl crème de coco (réveillée dans un bol d'eau chaude si elle est figée)
40 cl lait concentré sucré (c'est lui qui donne la texture ; aucun œuf n'est nécessaire)
20 cl rhum (vieux de préférence : il tient sous le gras et le sucre)
2 bâtons de cannelle (entiers, infusés ; le moulu laisse un dépôt)
1 gousse de vanille fendue
4 clous de girofle
1 pincée muscade fraîchement râpée (sur chaque verre, au service)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Longueteau Symphonie Rhum Vieux Agricole 84,90 €

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

petite casserole (pour l'infusion des épices)
mixeur ou fouet
passoire fine
bouteilles à bouchon mécanique (le coquito se garde et s'offre en bouteille)
râpe à muscade

La méthode

Pas d'œuf. Le coquito n'est pas un eggnog créolisé : sa richesse vient du lait concentré sucré et des deux produits de coco. Ajouter des jaunes le rend lourd, lui donne un goût de crème anglaise, et transforme une boisson qui se garde trois semaines en une préparation à consommer dans les deux jours.

Les épices s'infusent à chaud, dans le lait de coco. Cannelle, girofle et vanille dix minutes à frémissement, puis on filtre. Jetées moulues dans le mélange froid, elles ne donnent qu'un dépôt granuleux au fond de la bouteille et presque aucun parfum.

Il épaissit en dormant, et il se sépare. Le gras de coco fige au froid : au bout d'une nuit, la bouteille présente une couche blanche en haut. C'est normal et ça ne se corrige pas, ça se secoue. Un coup de poignet franc avant chaque service, systématiquement.

Trois jours valent mieux qu'une nuit. Le rhum et les épices continuent de se fondre. C'est une boisson qu'on prépare le week-end d'avant, pas le soir même, et c'est aussi ce qui en fait un cadeau : une bouteille fermée tient trois semaines au réfrigérateur.

Préparation pas à pas

Infuser les épices 12 min

Chauffer le lait de coco avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la gousse de vanille fendue. Maintenir dix minutes à frémissement sans bouillir, puis filtrer.
Réveiller la crème de coco 3 min

Si la crème de coco est figée en bloc, poser la boîte ouverte deux minutes dans un bol d'eau chaude et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Mixer 2 min

Réunir le lait de coco infusé, la crème de coco et le lait concentré sucré. Mixer trente secondes jusqu'à obtenir un liquide parfaitement lisse.
Ajouter le rhum à froid 1 min

Laisser refroidir, puis incorporer le rhum. Versé dans un mélange chaud, il perd une partie de ses arômes.
En bouteille, et au froid 2 min

Mettre en bouteilles et laisser au réfrigérateur une nuit au minimum, trois jours de préférence. Secouer avant chaque service et râper la muscade sur le verre.

Le conseil du caviste

Le sucre et le gras sont si présents ici qu'un rhum discret disparaît purement et simplement. C'est le verre où je conseille de monter en gamme plutôt que de doubler la dose.

Le Longueteau Symphonie Rhum Vieux Agricole est mon choix : son bois et ses épices vont exactement dans le sens de la cannelle et de la vanille, et il traverse la coco. Le Punch au Rhum Coco de Longueteau est le raccourci malin, déjà construit sur cet accord : on descend alors la crème de coco à 15 cl pour ne pas doubler le sucre. Le Chantal Comte Caribaea, blanc et végétal, donne un coquito plus vif et moins traditionnel, que certains préfèrent.

Deux points pratiques pour les fêtes. Le coquito se prépare dix jours à l'avance sans problème, et une bouteille fermée avec un ruban est un cadeau de fin d'année qui vaut n'importe quel chocolat. Et prévoyez petit : un litre fait douze à quinze verres, parce qu'on n'en sert que six à huit centilitres.

Dépannage

Une couche blanche s'est figée en haut de la bouteille

C'est le gras de coco au froid, et c'est normal. On secoue franchement avant chaque service, ce n'est pas un défaut.

C'est granuleux, il y a un dépôt

Les épices étaient moulues. Il faut des bâtons et des clous entiers, infusés à chaud dans le lait de coco, puis filtrés.

C'est écœurant

Descendre le lait concentré à 30 cl et monter le rhum à 25 cl. Et servez plus petit : six centilitres suffisent, c'est un digestif.

Ça a un goût de flan

Vous avez ajouté des œufs. Un coquito n'en contient pas : la texture vient du lait concentré et de la coco.

Variantes

Coquito au café

10 cl de café serré refroidi à la place d'autant de lait de coco. L'amertume du café tient très bien sous le sucre et coupe le gras.

Coquito à la pistache

Deux cuillerées de pâte de pistache mixées avec le lait. C'est une version moderne courante à San Juan, et elle fonctionne.

Version moins sucrée

Remplacer 15 cl de lait concentré sucré par du lait concentré non sucré. On garde la texture et on perd un tiers du sucre.

Sans alcool

Sans le rhum, c'est le coquito des enfants, servi à Porto Rico dans les mêmes familles. Ajouter alors une pincée de sel : sans alcool, le verre paraît plus sucré.

Questions fréquentes

Y a-t-il des œufs dans un coquito ?

Non. Contrairement au lait de poule auquel on le compare, le coquito traditionnel n'en contient pas : sa texture vient du lait concentré sucré et des produits de coco. Les œufs l'alourdissent et réduisent sa conservation.

Combien de temps se conserve le coquito ?

Trois semaines au réfrigérateur, en bouteille fermée, à condition de ne pas avoir mis d'œuf. Il est même meilleur après trois jours qu'après une nuit.

Pourquoi une couche blanche se forme-t-elle en haut ?

Le gras de coco fige au froid et remonte. Ce n'est pas un défaut : on secoue franchement la bouteille avant chaque service.

Quel rhum choisir ?

Un rhum vieux de préférence. Le sucre et le gras sont très présents : un rhum discret disparaît, et il vaut mieux monter en gamme que doubler la dose.

À Porto Rico, le coquito est à Noël ce que le vin chaud est à nos marchés : chaque famille a sa version, on en offre des bouteilles aux voisins, et il se prépare plusieurs jours à l'avance. Il arrive en France par les cartes de bars, souvent décrit comme un lait de poule des Caraïbes.

La comparaison induit une erreur que je vois recopiée partout : ajouter des jaunes d'œuf. Un coquito traditionnel n'en contient pas. Sa texture vient entièrement du lait concentré sucré, du lait de coco et de la crème de coco, trois produits déjà très riches. Les œufs le rendent lourd, lui donnent un goût de flan, et posent une question de conservation qui ne se pose pas autrement.

Il se boit court, très froid, dans un petit verre. Six à huit centilitres, pas un verre à eau : c'est une boisson de fin de repas.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Longueteau Symphonie Rhum Vieux Agricole 84,90 €

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Voir tout le rayon rhums →

Vous recevez ?

Combien de bouteilles prévoir ?

Dites le nombre de convives : l'assistant calcule les quantités à partir des doses de restaurant et propose des bouteilles de la cave, à panacher librement.

Calculer pour Coquito