Virgin Tom Collins en verre étroit, citron et cerise, sur un comptoir de pierre bleue

Mocktail · Directement au verre

Virgin Tom Collins : le verre étroit fait durer les bulles

Sans gin, le Tom Collins devient une limonade, ou reste un cocktail : ça se joue sur le sucre et sur la forme du verre, qui n'est pas décorative.

Préparation : 4 min
Verre : Verre à collins, haut et étroit
Glace : Gros cubes, le verre rempli à ras
Directement au verre
1 verre
Très facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

4 cl jus de citron jaune (pressé à la minute)
2 cl sirop de sucre (la moitié du citron, et pas davantage : c'est ce qui le distingue d'une citronnade)
3 cl spiritueux sans alcool botanique (il rend le genièvre, c'est-à-dire le côté sec)
12 cl eau gazeuse très froide (ou du tonic pour une version plus amère)
1 rondelle de citron et 1 cerise (la garniture historique du Collins)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

verre à collins (haut et étroit : voir la technique, ce n'est pas un détail)
presse-agrumes
cuillère de bar

La méthode

Le verre à collins est étroit par calcul. Le gaz carbonique s'échappe par la surface libre du liquide : plus cette surface est petite, plus le verre pétille longtemps. Un même volume dans un verre large perd ses bulles bien plus vite. C'est aussi pourquoi on ne sert jamais un Collins dans un verre bas.

Sans alcool, ça compte double. L'alcool donne au verre du poids et une sensation de matière ; quand il n'y en a plus, le pétillant devient l'essentiel de ce qu'on ressent en bouche. Le perdre, c'est perdre le cocktail.

Le sucre est le seul curseur. À 2 cl pour 4 cl de citron, on est sur un verre franchement acide, qui réveille et qu'on boit lentement. À 3 cl, on bascule dans la limonade. Il n'y a rien d'autre à régler dans cette recette : c'est ce rapport qui décide de tout.

La glace à ras, et rien après l'eau gazeuse. Un verre rempli de gros cubes fond lentement et garde le liquide froid, ce qui retient le gaz : un liquide froid dissout mieux le gaz carbonique qu'un liquide tiède. Et on ne remue pas après : un demi-tour de cuillère, au maximum.

Préparation pas à pas

Presser le citron 1 min

Presser un citron jaune pour obtenir 4 cl. Le jus se fait à la minute : au bout d'une heure il perd sa vivacité et prend un goût de conserve.
Monter la base 1 min

Verser le jus, le sirop et le spiritueux sans alcool au fond du verre à collins. Mélanger trois secondes pour dissoudre le sirop.
Glacer à ras 30 s

Remplir le verre de gros glaçons jusqu'en haut, sans hésiter sur la quantité : c'est le froid qui retient les bulles.
Allonger 30 s

Compléter à l'eau gazeuse très froide, versée le long de la cuillère en inclinant le verre. Un demi-tour de cuillère, pas plus.
Garnir 30 s

Rondelle de citron glissée le long de la paroi, cerise sur un pique. Servir immédiatement.

Le conseil du caviste

C'est le mocktail le plus simple que je connaisse, et donc celui où il n'y a nulle part où se cacher : quatre ingrédients, et le sucre qui décide.

Le June de Nona est ce qui remplace le mieux le gin ici : ses botaniques rendent le côté sec et floral qui empêche le verre de glisser vers la limonade. Trois centilitres suffisent.

Pour allonger, deux écoles. L'eau gazeuse donne le Collins fidèle, net et sec. Le Tonic Archibald donne une version plus amère et plus longue, que je préfère à l'apéritif : son quinquina remplace une partie de ce que le gin apportait. Dans ce cas, descendez le sirop à 1,5 cl, le tonic étant déjà sucré. Le format litre est le bon si vous en servez plusieurs, le 50 cl pour deux ou trois verres.

Et prenez du citron jaune, pas du vert. Le Collins est construit sur le jaune, plus rond et moins végétal ; le citron vert en fait un tout autre verre, plus proche d'un rickey.

Dépannage

Ça ne pétille plus au bout de deux minutes

Verre trop large, liquide trop tiède, ou mélangé après l'eau gazeuse. Verre étroit, glace à ras, gazeux très froid et un demi-tour de cuillère.

C'est une citronnade

Trop de sucre. Le rapport est de moitié moins de sirop que de jus de citron : 2 cl pour 4 cl, jamais l'inverse.

C'est plat et sans caractère

Il manque le côté sec du gin. Monter le spiritueux sans alcool à 4 cl, ou allonger au tonic plutôt qu'à l'eau gazeuse.

Le jus a un goût de conserve

Il a été pressé trop tôt. Un jus de citron perd sa vivacité en moins d'une heure à l'air.

Variantes

Collins au concombre

Trois rubans de concombre le long de la paroi. Le végétal remplace assez bien le genièvre si vous n'avez pas de spiritueux sans alcool.

Collins au sureau

1 cl de cordial de sureau à la place d'autant de sirop. Plus floral, et l'accord avec le citron jaune est classique.

Collins amer

Tonic à la place de l'eau gazeuse et sirop descendu à 1,5 cl. C'est la version que je sers à l'apéritif.

Avec gin

5 cl de gin à la place du spiritueux sans alcool : c'est le Tom Collins d'origine, dont nous avons la recette sur le blog.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un Tom Collins sans alcool et une citronnade ?

Le dosage. Une citronnade est autour d'une part de citron pour huit d'eau, très sucrée ; un Collins est à une part de citron, une demi-part de sucre et trois parts d'eau gazeuse. Trois fois plus acide, et bien moins sucré.

Pourquoi un verre haut et étroit ?

Parce que le gaz s'échappe par la surface libre du liquide. Une surface plus petite, ce sont des bulles qui durent plus longtemps, et sans alcool le pétillant est l'essentiel de ce qu'on ressent.

Citron jaune ou citron vert ?

Jaune. Le Collins est bâti dessus ; avec du citron vert on obtient un tout autre verre, plus proche d'un rickey.

Peut-on le préparer à l'avance ?

La base citron et sirop se garde quelques heures au froid. Le jus pressé la veille, non : il perd sa vivacité en moins d'une heure à l'air libre.

Le Tom Collins est du gin, du citron, du sucre et de l'eau gazeuse. Autrement dit une limonade pour adultes, ce que son surnom anglais dit sans détour. Retirer le gin pose donc une question franche : qu'est-ce qui empêche la version sans alcool d'être simplement une citronnade ?

La réponse n'est pas l'alcool, c'est le dosage. Une citronnade se fait autour d'une part de citron pour huit d'eau, avec beaucoup de sucre. Un Collins se fait à une part de citron, une demi-part de sucre et trois parts d'eau gazeuse : trois fois plus acide, et bien moins sucré. C'est cette proportion, pas le gin, qui en fait un verre d'adulte.

Reste à tenir les bulles, et là c'est le verre qui travaille. Le verre à collins est haut et étroit pour une raison précise, expliquée plus bas.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Voir tout le catalogue →

Vous recevez ?

Combien de bouteilles prévoir ?

Dites le nombre de convives : l'assistant calcule les quantités à partir des doses de restaurant et propose des bouteilles de la cave, à panacher librement.

Calculer pour Virgin Tom Collins