Dans le Lot, à Souillac, une petite distillerie familiale produit depuis plus d'un siècle des spiritueux qui ont conquis les tables du Sud-Ouest et bien au-delà. Si la maison Louis Roque est mondialement connue pour sa Vieille Prune, son pastis artisanal le fameux Pastis de Souillac s'est taillé une solide réputation auprès des amateurs en quête d'un apéritif anisé authentique, loin des productions industrielles.
Qu'est-ce que le Pastis de Souillac ?
Le Pastis de Souillac est un pastis artisanal élaboré par la distillerie Louis Roque, installée à Souillac, dans le Lot. Comme tout pastis, il repose sur l'alliance de l'anis et de la réglisse, complétée par une sélection de plantes aromatiques. Mais là où les pastis industriels privilégient l'uniformité, la maison Roque revendique une fabrication artisanale en petites quantités, dans le respect du savoir-faire familial transmis de génération en génération.
Le résultat : un anisé plus riche et plus nuancé, où la fraîcheur de l'anis dialogue avec la rondeur de la réglisse et des notes herbacées plus complexes que celles des grandes marques.
La distillerie Louis Roque, une maison familiale du Lot
Fondée au début du XXᵉ siècle à Souillac, aux portes du Périgord, la distillerie Louis Roque est restée une entreprise familiale et indépendante. Sa réputation s'est bâtie sur La Vieille Prune, une eau-de-vie de prune emblématique du Sud-Ouest, mais la maison élabore également des eaux-de-vie de fruit (poire Williams, framboise, mirabelle) et des spécialités gourmandes comme l'huile de noix ou la moutarde à la noix.
C'est cet ancrage artisanal et régional qui fait du Pastis de Souillac un produit à part : un apéritif de terroir, pensé comme une eau-de-vie, et non comme un produit de masse.
Qu'est-ce qui le distingue d'un pastis classique ?
- La fabrication artisanale : production en petites séries par une distillerie indépendante, quand la plupart des pastis du commerce sortent de grandes unités industrielles.
- Le profil aromatique : un anis présent mais équilibré, une réglisse gourmande et des notes de plantes plus expressives, qui en font un pastis de dégustation autant qu'un apéritif convivial.
- L'origine : un pastis du Lot, à contre-courant de l'image exclusivement marseillaise de ce spiritueux et un joli sujet de conversation à l'apéritif.
Comment déguster le Pastis de Souillac ?
Comme tout pastis, il se déguste allongé d'eau : comptez 5 à 7 volumes d'eau bien fraîche pour 1 volume de pastis. Versez d'abord le pastis, puis l'eau, et ajoutez éventuellement un glaçon ensuite jamais directement sur le pastis pur, ce qui fige les arômes anisés et peut faire cristalliser l'anéthol.
Servi ainsi, il dévoile sa robe laiteuse caractéristique et toute sa palette : anis frais, réglisse, plantes sèches. Les amateurs le dégustent aussi moins dilué pour explorer sa richesse aromatique.
Avec quoi le servir à l'apéritif ?
Le Pastis de Souillac accompagne à merveille les classiques de l'apéritif du Sud : olives, tapenade, anchoiade, tomates séchées. Dans l'esprit Périgord, osez-le avec des toasts de foie gras ou une planche de pâtés du Périgord : le contraste entre la fraîcheur anisée et la richesse du canard fonctionne remarquablement bien.
Où acheter le Pastis de Souillac ?
La Cave Larégnère propose le Pastis de Souillac Louis Roque en ligne, avec une expédition soignée partout en France, ainsi que dans nos boutiques de Sainte-Foy-la-Grande et de Creysse. Retrouvez également notre sélection complète de pastis artisanaux.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Pastis de Souillac ?
C'est le pastis artisanal de la distillerie Louis Roque, maison familiale installée à Souillac dans le Lot, célèbre pour sa Vieille Prune. Un apéritif anisé de fabrication artisanale, au profil plus riche que les pastis industriels.
Quelle différence entre le Pastis de Souillac et un pastis de Marseille ?
La différence tient d'abord à la fabrication : artisanale et en petites séries chez Louis Roque, industrielle pour la plupart des grandes marques. Le profil aromatique du Pastis de Souillac est généralement perçu comme plus complexe et plus gourmand.
Comment servir le Pastis de Souillac ?
Un volume de pastis pour 5 à 7 volumes d'eau très fraîche. Versez le pastis avant l'eau, et n'ajoutez le glaçon qu'après dilution pour préserver les arômes.
Que produit d'autre la distillerie Louis Roque ?
Sa célèbre Vieille Prune, des eaux-de-vie de fruit (poire Williams, framboise, mirabelle) et des spécialités du terroir comme l'huile de noix et la moutarde à la noix.
