Campi Flegrei

Campi Flegrei est l'appellation d'origine des vins des Champs Phlégréens, à l'ouest de Naples, protégée en Europe depuis 1996, en blanc, falanghina, aussi mousseux et passerillé, rouge, piedirosso ou pèr 'e palummo, aussi rosé et passerillé. Le chant IX de l'Odyssée porte déjà un jugement sur les vins des Cyclopes, et le nom de la falanghina viendrait du tuteur de bois de la vigne, la falanga.

Le blanc, paille plus ou moins intense, est vineux et délicat, frais, sec et harmonieux ; la falanghina, paille aux reflets verdâtres, est délicate et agréable, sèche, harmonieuse et souple, à mousse fine et persistante du brut à l'extra dry en mousseux, et jaune doré à ambré, intense et complexe, du sec au doux, chaude et souple en passerillé. Le rouge, rubis tendant au grenat, est vineux et agréable, sec, typique et harmonieux ; le piedirosso, intense et caractéristique, sec et harmonieux, du rose ténu à la cerise en rosé, intense et fruité, sec, souple, frais et sapide, et rubis à grenat, du sec au doux, souple, en passerillé.

Une falanghina sur les fruits de mer et les poissons du golfe, un piedirosso sur les pâtes napolitaines et les fromages, le passerillé avec les desserts.