Cesanese di Olevano Romano / Olevano Romano

Cesanese di Olevano Romano, ou Olevano Romano, est l'appellation d'origine des rouges de cesanese d'Olevano, au Latium, protégée en Europe depuis 1976, en rouge sec, moelleux ou doux, en doux pétillant, avec les mentions Superiore et Riserva ; la Riserva vieillit au moins 24 mois, dont 6 en bouteille. L'histoire viticole, millénaire, est consacrée par les Statuta Olibani du 15 janvier 1364.

Le vin va du rouge rubis aux reflets violacés, tendant au grenat avec l'âge, au rouge brillant aux reflets pourpres ; le nez va du délicat et caractéristique à l'intense ; la bouche du sec, corsé, souple et velouté au moelleux et au doux. Le doux pétillant, rouge brillant aux reflets pourpres, a un nez délicat propre au cépage et une bouche harmonieuse, douce et caractéristique.

Un rouge sec sur les viandes grillées et les pâtes au ragoût, le doux pétillant avec les biscuits et les pâtisseries sèches.