Greco di Tufo

Greco di Tufo est l'autre grand blanc de l'Irpinia avec le Fiano di Avellino, et le plus tendu des deux. Le greco serait arrivé avec les colons grecs ; la rivière Sabato, elle, tient son nom des Sabins, une tribu samnite installée dans son bassin. Au XIXe siècle, la découverte d'énormes gisements de soufre à Tufo a donné naissance à la technique de la sulfuration, qui protégeait les grappes des maladies, et fait de la zone un foyer de progrès viticole jusqu'à la fermeture des mines en 1983. L'École royale de viticulture d'Avellino a ensuite diffusé le cépage dans toute la moyenne vallée du Sabato.

Le vin a une robe jaune paille plus ou moins intense, un nez agréable, intense, fin et caractéristique, une bouche fraîche, sèche et harmonieuse, à 11,5 % au minimum. Il existe aussi en mousseux. Sa minéralité et son acidité en font un blanc de garde qui gagne en complexité avec les années.

Un blanc de poissons, de fruits de mer et de mozzarella di bufala, à boire dans les cinq ans ou à garder plus longtemps.