Gutturnio

Gutturnio est l'appellation d'origine du rouge de barbera et de croatina des collines de Plaisance, en Émilie-Romagne, reconnue en 2011, en tranquille, avec les mentions Superiore, Classico Superiore, Riserva et Classico Riserva, et en pétillant, avec des rendements de 70 et 84 hectolitres par hectare. La viticulture a une grande valeur sociale et économique à Plaisance, et la tradition locale, portée par toutes les exploitations, fait la fragrance et les parfums du vin.

Le vin tranquille est rouge rubis plus ou moins intense, au nez caractéristique et agréable, à la bouche sèche, fine et de corps, avec un extrait sec d'au moins 24 grammes par litre. Le pétillant, rubis brillant, est vineux et caractéristique, frais et jeune, à mousse évanescente, avec au plus 17 grammes de sucre résiduel.

Le Gutturnio pétillant sur la coppa, le salame et les pisarei e fasò de Plaisance, le Superiore et la Riserva sur les viandes rôties.