Lambrusco di Sorbara

Lambrusco di Sorbara est le lambrusco de la plaine au nord de Modène, fait du cépage du même nom, que la tradition assemble au lambrusco salamino.

Le vin est un mousseux ou un pétillant rouge, à la mousse fine et persistante, à la robe rubis ou grenat d'intensité variable, au nez parfumé et ample de fleurs et de fruits, à la bouche fraîche et harmonieuse, du dosage zéro au doux, avec de légers accents de levure, à 11 % au minimum. Un léger voile de fermentation est admis, sauf pour les mousseux de qualité. La vitis labrusca est citée par Caton, Varron et Pline, et Giuseppe Gorani écrivait au XVIIIe siècle que la nature avait particulièrement favorisé le territoire de Modène.

Le compagnon des tortellini, du zampone et de la charcuterie de Modène, à boire frais et jeune.