Lambrusco Salamino

Le lambrusco salamino est un cépage noir d'Émilie-Romagne, en Italie. Il se serait diffusé depuis Santa Croce, un hameau de Carpi, dans la province de Modène.

Son nom vient de sa grappe cylindrique et serrée, qui rappelle un petit salami.

En 1867, Francesco Aggazzotti propose un premier classement des lambruscos cultivés. Il distingue trois types principaux. Le lambrusco salamino est l'un d'eux.

Au début du XXe siècle, l'ampélographe Girolamo Molon distingue trois sous-variétés. Ce sont le salamino à feuille verte, à feuille rouge et le salamino tendre. En 1962, les vignerons distinguent toujours un type à feuille rouge et un type à feuille verte. Le second est plus rustique et plus productif.

Le cépage entre au registre national italien des variétés en 1970. La DOC Lambrusco Salamino di Santa Croce n'admet que des raisins de onze communes de la province de Modène. Ses vins doivent contenir au moins 90 % de salamino.

En Italie, il couvrait 4 651 hectares en 1990 et 4 273 hectares en 2000. C'est le plus planté de tous les lambruscos.

Il mûrit très tard, quarante jours après le chasselas. En Émilie-Romagne, on le vendange jusqu'à la mi-octobre. La vigne est vigoureuse et ses rendements restent élevés d'une année à l'autre.

Ses vins sont d'un rouge intense et riches en extrait. Ils apportent au lambrusco l'acidité nécessaire. On en tire des rouges et des rosés pétillants, frizzante ou spumante.