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Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Le lambrusco des collines au sud de Modène, avec sa sous-zone Monte Barello.

Région
Émilie-Romagne
Pays
Italie
Protégée depuis
18/09/1973
Couleurs et styles
Mousseux, Pétillant
Dossier européen
PDO-IT-A0337
Fiche officielle
Registre européen des indications géographiques

Le terroir

Les communes de Castelvetro di Modena, Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone et leurs voisines, sur les premières collines au sud de Modène, avec la sous-zone Monte Barello dans le piémont. La province a le climat continental de la vallée du Pô, aux étés chauds et aux hivers rigoureux, avec peu de pluie : les vents humides du sud arrivent secs et deux maxima de pluie, au printemps et à l'automne, encadrent deux minima. Les sols argileux et compacts de la région ont toujours rendu l'agriculture difficile ; l'homme les a rendus fertiles par le drainage et les amendements organiques. Cépages : lambrusco grasparossa, lambrusco salamino, lambrusco marani, lambrusco maestri, lambrusco montericco, lambrusco oliva.

L’appellation

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro est le lambrusco des collines, celui qui pousse sur les premières pentes de l'Apennin au sud de Modène, là où les autres lambruscos restent dans la plaine. Le cépage grasparossa y est chez lui, entouré de toute la famille des lambruscos.

Le vin est un mousseux ou un pétillant rouge, à la mousse fine et persistante, à la robe rubis d'intensité variable, au nez parfumé et floral, à la bouche fraîche et harmonieuse, du dosage zéro au doux, avec de légers accents de levure, à 11 % au minimum. Un léger voile de fermentation est admis, sauf pour les mousseux de qualité. La sous-zone Monte Barello, sur les collines, peut figurer sur l'étiquette.

Le lambrusco le plus à l'aise à table sur les plats riches : le zampone, le cotechino, les tortellini et le parmesan, servi frais.

Les cépages

Raisin noir

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