Lambrusco di Sorbara

Le lambrusco di Sorbara est un cépage noir d'Émilie. Il tient son nom de Sorbara, un hameau de la commune de Bomporto, dans la province de Modène.

Il appartient à la grande famille des lambruscos, qui compte une soixantaine de variétés. Avec le salamino et le grasparossa, c'est l'un des trois principaux.

Au début du XXe siècle, on distingue déjà plusieurs types dans les vignes. En 1905, on oppose un sorbara à grain rond et un autre à grain ovale, à rafle rouge ou à rafle verte. En 1940, l'ampélographe Cosmo note que sa fleur est femelle et stérile seule.

Le cépage entre au registre national italien des variétés le 25 mai 1970. La même année, l'appellation Lambrusco di Sorbara est créée par un décret du 1er mai 1970. Ses vins doivent contenir au moins 60 % de sorbara. Le reste peut venir du lambrusco salamino. Cette règle a une raison pratique. La fleur du sorbara ne fournit pas de pollen, et le salamino planté avec lui la féconde.

L'Italie compte 1 568 hectares de sorbara en 1990 et 1 460 hectares en 2000.

La vigne est d'une vigueur remarquable. Sa production reste faible, car elle coule beaucoup et donne des grains millerandés. Elle résiste bien à la pourriture, aux vers de la grappe et au gel. Cette coulure réduit les rendements mais concentre les saveurs.

Le sorbara donne d'ordinaire le lambrusco le moins coloré de Modène, d'un rubis clair aux reflets violacés. Son parfum de violette lui vaut le surnom de lambrusco de la violette. Certains le décrivent au contraire plus sombre et plus corsé que le salamino. En version sèche, il est vif et nerveux, avec une acidité marquée.