Modena / di Modena

Modena, ou di Modena, est l'appellation générale de la province de Modène pour les vins mousseux, mousseux de qualité et pétillants, en rouge, rosé et blanc. Elle englobe les territoires des trois lambruscos historiques, Sorbara, Grasparossa di Castelvetro et Salamino di Santa Croce, et sert à tous les lambruscos qui n'en relèvent pas.

Le Lambrusco rosso spumante a une mousse fine et persistante, une robe rubis ou grenat d'intensité variable, un nez délicat, parfumé, ample et floral, une bouche fraîche et harmonieuse, du dosage zéro au doux, avec de légers accents de levure, à 11 % au minimum. Un léger voile de fermentation est admis, sauf pour les mousseux de qualité. La vitis labrusca est mentionnée par Caton dans le De agri cultura, par Varron et par Pline, et Giuseppe Gorani notait au XVIIIe siècle que la nature avait particulièrement favorisé le territoire de Modène.

Le vin de la table modénaise, tortellini, zampone, parmesan et vinaigre balsamique, à boire frais et jeune.