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AOP
Lambrusco Salamino di Santa Croce
Le lambrusco des terres basses au nord-ouest de Modène, autour de Santa Croce, souple et fruité.
- Région
- Émilie-Romagne
- Pays
- Italie
- Protégée depuis
- 18/09/1973
- Couleurs et styles
- Mousseux, Pétillant
- Dossier européen
- PDO-IT-A0342
- Fiche officielle
- Registre européen des indications géographiques
Le terroir
Les communes de Cavezzo, Concordia sulla Secchia, Medolla, Novi, San Felice sul Panaro, San Possidonio et une partie de leurs voisines, autour du hameau de Santa Croce, dans la plaine au nord-ouest de Modène. Le climat est celui de la vallée du Pô, continental, avec des étés chauds, des hivers rigoureux et une pluviométrie faible, irrégulière, qui ne couvre pas la moitié des besoins des cultures en été. Les sols argileux et compacts ont été rendus fertiles par des siècles de drainage et d'amendements. Cépages : lambrusco salamino, ancellotta, fortana.
L’appellation
Le vin est un mousseux ou un pétillant rouge, à la mousse fine et persistante, à la robe rubis ou grenat d'intensité variable, au nez parfumé de fleurs et de fruits, à la bouche fraîche et harmonieuse, du dosage zéro au doux, avec de légers accents de levure, à 11 % au minimum. Un léger voile de fermentation est admis, sauf pour les mousseux de qualité. L'ancellotta et la fortana peuvent compléter l'assemblage. Caton, Varron et Pline citaient déjà la vitis labrusca.
Un vin de table à boire frais, sur la charcuterie, les gnocchi frits et les plats de la cuisine modénaise.
Les cépages
Raisin noir
À découvrir dans notre cave
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