Noto

Noto est une appellation d'origine protégée de Sicile, protégée en Europe depuis 2009, autour de la ville baroque de Noto, entre Avola et Pachino. Elle réunit le Moscato di Noto, en vin tranquille, spumante, liquoroso et passito, et deux rouges, Noto rosso et Noto Nero d'Avola, dans la zone qui a donné naissance à ce cépage.

Le Moscato di Noto va du doré à l'ambré, avec le parfum fragrant et caractéristique du muscat, doux et aromatique ; le spumante, paille, est délicatement doux ; le liquoroso, doré, est doux, chaud et velouté à 21 % vol. total ; le Passito di Noto est doux, agréable et aromatique avec un extrait sec d'au moins 28 g/l. Le Noto rosso et le Nero d'Avola sont rubis à reflets violets ou grenat, francs et intenses, sapides, justement tanniques, avec une finale sèche et fraîche, à 12,5 % vol. minimum.

À la cave, le moscato se sert frais avec les pâtisseries siciliennes aux amandes, la cassata et les fromages persillés ; le nero d'Avola accompagne les viandes grillées, les pâtes au ragoût et les fromages affinés, autour de 17 °C.