Оряховица (Oryahovitsa)

Oryahovitsa est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie et contrôlée », pour les vins rouges et rosés de quatre villages de la région de Stara Zagora, au nord de la plaine de Thrace.

Le cahier des charges décrit un rosé rose aux nuances de cerise sauvage, au nez fin de fraises des bois, de framboise et de myrtille, frais, velouté et souple ; un cabernet sauvignon rouge soutenu aux reflets grenat, sur la cerise noire mûre, le poivre noir, le cuir et la figue séchée, structuré, aux arômes d'amande et de cacao et à la longue finale de girofle et de cannelle ; un merlot rouge cerise dominé par le fruit rouge mûr, les épices et la prune, avec des nuances résineuses et des tanins équilibrés. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale », « Collection » et « Rosenthaler » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez le rosé frais à l'apéritif ; les rouges autour de 17 °C avec des viandes rôties ou des fromages affinés.