Перущица (Perushtitsa)

Perushtitsa est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie et contrôlée », pour les vins rouges et rosés du village de Brestovitsa, dans la région de Plovdiv, au sud de la plaine de Thrace.

Le cahier des charges décrit un cabernet sauvignon rouge grenat dominé par les fruits rouges et le caramel, harmonieux, aux tanins souples, avec des nuances de chocolat et de cannelle et une finale juteuse et pleine ; un merlot rouge soutenu aux reflets violets, sur les fruits rouges et noirs des bois et la griotte, juteux, structuré et souple, à la finale fraîche et fruitée ; un rosé rouge fraise vif sur la cerise et son noyau, les fleurs et les agrumes, fruité et frais avec une pointe d'astringence épicée. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale », « Collection » et « Rosenthaler » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez le rosé frais à l'apéritif ; les rouges autour de 17 °C avec des viandes grillées ou un ragoût d'agneau.