Ρετσίνα Παλλήνης (Retsina of Pallini)

Retsina of Pallini (Ρετσίνα Παλλήνης) est une indication géographique protégée d'Attique, reconnue en 2004. Elle couvre un vin blanc et un rosé résinés produits autour de Pallini, dans les Mesogeia, à l'est d'Athènes. La retsina est le vin traditionnel grec aromatisé à la résine de pin, dont la zone de production fut fixée par décret en 1979 ; le cahier des charges rappelle que des analyses de résidus sur des vases minoens attestent un vin résiné en Crète dès 1700 avant notre ère.

Le vin montre une robe jaune, du clair à l'intense, souvent aux reflets dorés et ambrés, un nez plaisant et complexe où domine l'arôme caractéristique de la résine (parfum de pin), et une bouche riche, pleine et intense, où ressort l'arôme de la résine, avec une acidité moyenne et une longue finale intense.

À la cave, servez une retsina de Pallini bien fraîche, vers 8 °C, sur des mezzés, des sardines grillées, des dolmades ou une salade grecque ; c'est le vin des tavernes attiques.