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AOC
Rhum de la Martinique
La seule appellation d'origine contrôlée du rhum, et elle n'accepte que le pur jus de canne.
Le terroir
Île de la Martinique, hors îlets et rochers. Climat tropical sous l'influence des alizés et de courants marins très chauds venus de l'Équateur, avec une saison humide et chaude de juin à décembre et une saison plus sèche de janvier à mai. Coupe de la canne du 1er janvier au 31 août, distillation entre le 2 janvier et le 5 septembre. Le jus de canne doit titrer au moins 14 degrés Brix et présenter un pH d'au moins 4,7.
L’appellation
Le Rhum de la Martinique est une appellation d'origine contrôlée, ce qui est unique dans le monde du rhum. La règle centrale tient en une phrase : on distille le jus de canne fraîchement pressé, et rien d'autre. Pas de mélasse, ce résidu de sucrerie dont sont issus la plupart des rhums du monde. C'est ce qu'on appelle le rhum agricole.
Le cahier des charges chiffre tout. La coupe ne peut commencer avant le 1er janvier ni s'achever après le 31 août, le jus doit atteindre 14 degrés Brix, et la distillation se fait en colonne, en continu, avec reflux. Le rhum sort à 40 % minimum, avec au moins 225 grammes d'éléments volatils par hectolitre d'alcool pur, seuil porté à 325 pour les vieux. Ce sont ces éléments volatils qui font le goût.
Trois catégories à connaître. Le blanc est limpide et incolore, sur des notes fruitées, florales, végétales et épicées : c'est le rhum du ti-punch, à ne surtout pas remplacer par un rhum de mélasse. L'élevé sous bois a passé quelques mois en fût. Le vieux, couleur miel à acajou foncé, se boit comme un cognac, en verre tulipe, à température de la pièce.
Le cahier des charges chiffre tout. La coupe ne peut commencer avant le 1er janvier ni s'achever après le 31 août, le jus doit atteindre 14 degrés Brix, et la distillation se fait en colonne, en continu, avec reflux. Le rhum sort à 40 % minimum, avec au moins 225 grammes d'éléments volatils par hectolitre d'alcool pur, seuil porté à 325 pour les vieux. Ce sont ces éléments volatils qui font le goût.
Trois catégories à connaître. Le blanc est limpide et incolore, sur des notes fruitées, florales, végétales et épicées : c'est le rhum du ti-punch, à ne surtout pas remplacer par un rhum de mélasse. L'élevé sous bois a passé quelques mois en fût. Le vieux, couleur miel à acajou foncé, se boit comme un cognac, en verre tulipe, à température de la pièce.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.