AOP

Spalt Spalter

AOP du Spalter, houblon aromatique du groupe Saaz cultivé dans l'aire houblonnière de Spalt, en Bavière, une ancienne région de vigne.

Pays
Allemagne
Protégée depuis
31/10/2012
Couleurs et styles
Houblon
Fiche officielle
Registre européen des indications géographiques

Le terroir

L'aire correspond aux districts de scellage de Spalt et de Kinding, en Bavière. Celui de Spalt réunit Abenberg, Büchenbach, Georgensgmünd, Heideck, Röttenbach, Roth, Spalt, Absberg, Ellingen, Haundorf, Höttingen, Pfofeld, Pleinfeld, Mitteleschenbach, Neuendettelsau et Windsbach. Celui de Kinding réunit une partie d'Altmannstein, Beilngries, Denkendorf, Kinding, Kipfenberg, Titting, Greding et Berching.

Le climat est doux, avec 650 mm de pluie et 1 700 heures de soleil par an. Les sols sont profonds, légers à moyennement denses, et se réchauffent vite. Ce sont surtout des sols sableux et limoneux à limoneux et argileux, sur le grès du Keuper et le Jura franconien. Ils retiennent souvent mal l'eau. Dans les terres vallonnées, les houblonnières s'abritent donc dans des vallées où l'eau ne manque pas. En 2024, l'aire de Spalt comptait 396 ha de houblon.

L’appellation

Spalt Spalter est une appellation d'origine protégée depuis 2012. Elle ne couvre qu'une variété, le Spalter, en cônes séchés, en pellets ou en extraits. C'est une variété locale du groupe Saaz, qui réunit les houblons de Spalt, de Tettnang et de Saaz. Elle est cultivée depuis des siècles autour de Spalt. Lors de la demande, elle n'était presque produite que là. Seuls des plants mères de la région servent à la multiplier.

Le Spalter a une teneur assez faible en acides alpha, entre 2,5 et 5,5 %, avec 3,0 à 5,0 % d'acides bêta. Le myrcène fait 20 à 35 % de ses huiles, le farnésène 10 à 20 %. Son arôme est décrit comme fleuri, fruité et épicé. Il donne à la bière une impression d'intensité harmonieuse, ample et douce. La récolte a lieu entre la fin août et la mi-septembre. Le houblon est séché, comprimé puis réfrigéré.

Le document unique explique ainsi le nom : on place le nom de l'aire avant celui de la variété. Un Spalter cultivé dans la Hallertau devrait donc s'appeler Hallertau Spalter.

Histoire et évolutions

Au Moyen Âge, le houblon succède à la vigne dans la région de Spalt. À Großweingarten, par exemple, il pousse sur d'anciens domaines viticoles. Le houblon y est cultivé depuis plus de mille ans. En 1538, le prince-évêque Philipp von Pappenheim accorde à la ville de Spalt un label de qualité. Le document unique le présente comme le plus ancien label de qualité du monde.

La demande de protection paraît au Journal officiel le 2 février 2012. Le règlement du 25 octobre 2012 enregistre Spalt Spalter comme appellation d'origine protégée.

D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec eur-lex.europa.eu, eur-lex.europa.eu.

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