Spalter

Le Spalter est une variété de Humulus lupulus. Il a été sélectionné dans la région de Spalt à partir d'une ancienne variété de pays. Ce serait une sélection clonale, mais son origine exacte est inconnue.

C'est une variété locale du groupe du Saaz, comme le Tettnanger et le Saaz lui-même. Sous l'effet du climat et des sols, un type propre à la région s'y est formé. Une sélection de clones continue d'en améliorer la qualité, l'homogénéité et l'arôme.

En Allemagne, le Spalter n'est cultivé que dans la région de Spalt, au sud de Nuremberg. Il y couvrait 100 hectares en 2024. En 2023, il était aussi produit aux États-Unis, en Argentine et au Brésil.

L'appellation Spalt Spalter couvre les districts de Spalt et de Kinding. Le climat y est doux, avec 650 mm de pluie et 1 700 heures de soleil par an. Les sols sont profonds, légers et se réchauffent vite. Pour multiplier le Spalt Spalter, seuls des plants mères de la région peuvent être utilisés.

Au Moyen Âge, le houblon a remplacé la vigne autour de Spalt. Il y est cultivé depuis plus de 1 000 ans. Dès cette époque, le houblon de Spalt était une marchandise très prisée.

En 1538, le prince-évêque Philipp von Pappenheim accorde à la ville de Spalt un sceau de qualité pour son houblon. On le présente comme le plus ancien du monde.

En 1997, il couvrait 459 acres, et sa production ne suffisait pas à la demande.

L'appellation d'origine protégée Spalt Spalter est enregistrée en 2012. En Allemagne, le Spalter couvrait 113 hectares en 2020 et 100 hectares en 2024.

Le Spalter offre un arôme noble, fin et agréable. Ses acides alpha sont relativement faibles. Dans l'appellation, ils vont de 2,5 à 5,5 %. Certains brasseurs l'ont payé cher pour son arôme noble.