Wachau

Wachau est l'appellation des gorges du Danube en amont de Krems, protégée en Europe depuis 1996, où les blancs dominent largement et les rouges restent très minoritaires.

Les blancs sont jaune vert ou jaune paille clair, jaune doré moyen à soutenu pour les vins de haute qualité vieillis plus longtemps. Les fruits à pépins, pomme, poire et agrumes, prédominent, puis les fruits secs et exotiques, ananas et banane, avec la maturité ; l'acidité soutient le goût de pomme et d'agrumes, pomelo, citron, limette, et les vins mûrs, surtout de grüner veltliner, le cépage principal, finissent sur le poivre et l'abricot. Les sols de roche érodée des terrasses donnent au riesling ses arômes d'agrumes, le lœss les arômes de fruits à pépins des grüner veltliner corsés et charnus, et les écarts de température l'acidité élevée. Les rouges, cerise clair jeunes puis rouge violet, grenat et rubis, sont fruités et pauvres en tanins, sur la cerise acide et la groseille, fumés et compotés après le fût.

Un grüner veltliner sur le Wiener Schnitzel et les asperges, un riesling de terrasse sur les poissons du Danube, à garder plusieurs années.