Hersbrucker Spät

Le Hersbrucker Spät est une variété de Humulus lupulus. Son origine est inconnue. Il provient probablement d'une ancienne variété de pays allemande. On pense qu'il appartient au groupe du Saaz. Sa tige est rougeâtre.

Spät signifie tardif. La variété mûrit en effet tard dans la saison.

Le Hersbrucker Spät est cultivé dans la Hallertau et à Spalt. Il est aussi planté en Autriche et en Ukraine. En 2023, il était aussi produit au Brésil. En Allemagne, il donne ses meilleurs rendements sur un palissage incliné.

Le Hersbrucker a longtemps été une grande variété allemande. Résistant à la verticilliose, il a remplacé le Hallertauer Mittelfrüh sur les marchés mondiaux dans les années 1970 et 1980.

Des clones sans virus ont été mis au point en Allemagne dans les années 1980. Ils n'ont pas apporté plus d'acides alpha. En 1997, il fournissait environ 14 % du houblon allemand. Dans les années 1990, de grands brasseurs commencent pourtant à lui préférer de nouvelles variétés aromatiques, comme le Hallertauer Tradition et le Spalter Select.

En 2024, il était encore la cinquième variété d'Allemagne. Sa surface y était de 904 hectares en 2020, de 775 hectares en 2024 et de 787 hectares en 2025. Pour 2026, on l'estime à 750 hectares.

Le Hersbrucker Spät est un houblon aromatique traditionnel. Il apporte peu d'acides alpha et donne une amertume harmonieuse. Les bières qui l'emploient se boivent facilement.