Saphir

Le Saphir est une variété de Humulus lupulus. Il a été obtenu au centre de recherche sur le houblon de Hüll, en Bavière. Le croisement date de 1984, entre deux sélections notées 83/017/020 et 80/056/006.

C'est une variété très fine. Elle compte parmi les aromatiques classiques de Hüll, au profil proche des fines variétés de pays.

Le Saphir est cultivé dans la Hallertau, à Tettnang, à Spalt et dans l'Elbe-Saale. Il est aussi planté en Autriche et en Belgique.

La variété est mise en marché en 2001. Avec le Smaragd et l'Opal, elle a élargi la palette aromatique des houblons de Hüll.

Le Saphir a en partie remplacé le Hallertauer Mittelfrüh, trop sensible aux maladies et aux ravageurs. Il en partage plusieurs caractères.

En Allemagne, sa surface était de 449 hectares en 2020. Elle est descendue à 292 hectares en 2024, puis à 278 hectares en 2025. Au printemps 2026, on en attendait autant.

Le Saphir a un parfum très fin. Ses notes sont florales, fruitées et rappellent les agrumes frais. En Allemagne, ses acides alpha ont fait 3,4 % en moyenne sur dix ans, puis 3,2 % en 2024 et 3,8 % en 2025.