Quel vin avec du lapin ? La chair du lapin est blanche, maigre et délicate, proche de la volaille. Elle prend le goût de ce qu'on met autour. C'est donc la sauce qui choisit le vin : moutarde, chasseur, cidre ou civet au vin rouge ne demandent pas la même bouteille.
La réponse du caviste
Pour un lapin à la moutarde ou au cidre, servez un blanc sec et vif, vers 11 ou 12 °C. Pour un lapin chasseur, un rouge souple et fruité de Bergerac ou de Bordeaux, vers 16 °C. Pour un civet de lapin, le même vin rouge que celui de la sauce, plus corsé : un Pécharmant ou un Cahors.
Chaque sauce change le vin
Lapin à la moutarde. La moutarde apporte du piquant et de l'acidité, la crème apporte du gras. Un blanc sec de caractère fait le lien entre les deux. Un chardonnay de Bourgogne, un chenin de Loire ou un blanc du Bergeracois conviennent très bien. Un rouge léger servi frais, comme un Beaujolais, reste possible si vous préférez le rouge.
Lapin chasseur. Tomate, champignons, échalote et vin blanc : la sauce est plus terrienne et plus colorée. Le rouge devient naturel. Il doit être souple, avec des tanins fondus et beaucoup de fruit. Un Bergerac rouge de quelques années ou un Bordeaux gourmand font l'affaire. Évitez les vins trop boisés, qui écrasent les champignons.
Lapin au cidre. Le plus simple est de servir le cidre brut qui a servi à la cuisson. Côté vin, un blanc sec aux notes de pomme et de poire va très bien, par exemple un chenin sec de Loire. Il faut de la vivacité pour répondre à l'acidité de la pomme.
Civet de lapin au vin rouge. La sauce est longue, sombre, liée, souvent avec des lardons et des oignons. Elle demande un rouge qui a du corps. La règle de la maison est simple : on boit le vin de la casserole. Si vous avez cuisiné avec un Pécharmant, servez le même, ou un vin de la même famille un cran au-dessus. Notre guide du Pécharmant présente cette appellation de Bergerac.
Lapin aux pruneaux. Le pruneau ajoute du sucre et du fondant. Un rouge rond à base de merlot, sans tanins durs, épouse bien ce côté confit. Un Bergerac ou un Côtes de Bordeaux souple conviennent.
Blanc ou rouge avec le lapin ?
Les deux fonctionnent, et c'est ce qui rend le lapin facile. Le blanc s'impose dès qu'il y a de la crème, de la moutarde ou du cidre. Le rouge s'impose avec la tomate, le vin rouge et les longues cuissons. Dans tous les cas, gardez des vins souples. La chair du lapin est maigre et ne supporte pas des tanins trop fermes.
Pour la terrine de lapin, souvent servie en entrée, un rouge léger et frais ou un rosé de caractère sont parfaits. Pensez à les servir un peu frais. Notre guide sur la température de service du vin donne tous les repères.
Nos bouteilles pour le lapin
- Château Moulin Caresse Magie d'Automne Blanc : un Montravel de sauvignon blanc et sauvignon gris, aux fruits blancs et aux fleurs, avec une touche minérale. Sa bouche souple, fraîche et ronde fait le lien entre la moutarde et la crème. Servez-le entre 10 et 12 °C.
- Château de Thenon, Bergerac rouge bio : fruits rouges et noirs, une bouche souple, ronde et fraîche qui accompagne le lapin chasseur sans écraser les champignons.
- Bergerac Domaine de Mayat : cabernet franc et merlot, cerise noire et prune, tanins fondus et texture veloutée, pour le lapin aux pruneaux.
- Pécharmant Château du Rooy : un rouge ample et charnu aux notes de cassis, de réglisse et d'épices douces, élevé en fût, qui tient tête à la sauce d'un civet.
- Bordeaux Château Tour de Biot Rosé : fraise, framboise et groseille, une bouche fraîche et vive au fruit croquant, pour la terrine de lapin ou le lapin grillé.
Pour le lapin au cidre, un blanc encore plus vif convient aussi : voyez notre sélection de vins blancs secs, ou demandez conseil au comptoir.
Les accords en un coup d'œil
| Préparation | Vin conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Lapin à la moutarde | Blanc sec de caractère, chardonnay ou chenin | L'acidité répond à la moutarde, la rondeur à la crème |
| Lapin chasseur | Rouge souple de Bergerac ou de Bordeaux | Du fruit pour la tomate, des tanins fondus pour la chair maigre |
| Lapin au cidre | Cidre brut ou chenin sec | La vivacité fait écho à la pomme |
| Civet de lapin | Pécharmant, Cahors | Un rouge de corps pour une sauce longue au vin |
| Lapin aux pruneaux | Merlot rond de Bergerac | La rondeur rejoint le fondant du pruneau |
| Terrine de lapin | Rouge léger servi frais, rosé | Un vin simple et frais pour une entrée froide |
Questions fréquentes
Quel vin blanc avec un lapin à la moutarde ?
Un blanc sec avec du fruit et de la fraîcheur : chardonnay de Bourgogne, chenin de Loire ou blanc du Bergeracois. Servez-le vers 12 °C pour qu'il garde sa rondeur face à la crème.
Quel vin rouge servir avec du lapin ?
Un rouge souple et fruité, peu tannique. Un Bergerac, un Bordeaux gourmand ou un pinot noir léger conviennent au lapin chasseur. Réservez les rouges plus corsés au civet.
Quel vin mettre dans un civet de lapin ?
Un rouge franc et coloré, sans excès de bois : Bergerac, Pécharmant ou Cahors. Prévoyez une deuxième bouteille du même vin, ou d'un vin voisin, pour le servir à table.
Le lapin se marie-t-il avec un rosé ?
Oui, surtout en terrine, en rillettes ou grillé l'été. Choisissez un rosé avec un peu de matière, servi entre 8 et 10 °C.
En cuisine, suivez nos recettes du lapin à la moutarde, du lapin chasseur, du civet de lapin au vin rouge et du lapin au cidre. Parcourez nos vins de Bergerac et nos vins pour la volaille, ou venez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.
