Quel vin avec un hachis parmentier ? C'est un plat de famille, généreux et sans chichis, et le vin doit lui ressembler. Purée au beurre, viande mijotée, croûte gratinée : il faut un rouge fruité, rond, qui se boit facilement. Le choix change un peu selon que le hachis est au bœuf ou au canard confit.
La réponse du caviste
Avec un hachis parmentier de bœuf, servez un rouge souple et fruité, comme un Bergerac, un Beaujolais ou un Bordeaux, entre 14 et 16 °C. Avec un parmentier de canard confit, montez d'un cran : un Pécharmant, un Cahors ou un Madiran, servi entre 16 et 18 °C, tient tête au gras du canard.
Hachis de bœuf : le rouge de tous les jours
Le hachis parmentier de bœuf est doux. La purée apporte du beurre et du lait, la viande est cuite longuement avec des oignons, parfois un peu de tomate. Il n'y a ni épices fortes ni sauce acide. Un rouge trop puissant ou trop boisé prendrait toute la place.
L'idéal est un rouge de fruit, avec des tanins souples. Le merlot de Bergerac, rond et gourmand, s'y prête très bien. Le gamay du Beaujolais aussi : sa fraîcheur allège la purée et donne envie de reprendre une part. Servez-le un peu frais, autour de 15 °C. À cette température, le fruit ressort et le plat paraît moins lourd.
Si vous gratinez le dessus avec du fromage, comté ou emmental, le plat gagne en gras et en sel. Un rouge avec un peu plus de corps, un Bordeaux Supérieur par exemple, passe alors mieux.
Parmentier de canard : le Sud-Ouest s'impose
Le parmentier de canard confit est une autre affaire. La viande effilochée est plus riche, plus salée, plus goûteuse que le bœuf haché. La purée est souvent montée à la graisse de canard. Il faut un rouge qui a de la structure et des tanins pour nettoyer la bouche.
C'est le terrain des vins du Sud-Ouest. Le Pécharmant, le grand rouge de Bergerac, a la matière et la fraîcheur qu'il faut. Le Cahors et son malbec, ou le Madiran et son tannat, sont aussi des accords de tradition. Un rouge élevé en fût, aux notes de cacao et d'épices douces, répond bien au goût du confit. Pour aller plus loin, notre guide quel vin avec le canard passe en revue toutes les préparations.
Et pour cuisiner le hachis ?
Beaucoup de recettes ajoutent un verre de vin rouge à la viande pendant la cuisson. Prenez le même vin que celui que vous servirez à table, ou un rouge simple du même style. Il donne de la profondeur à la farce. Inutile d'ouvrir une grande bouteille pour la casserole.
Nos bouteilles pour le hachis parmentier
- Château Les Hauts de Caillevel Fruissance, Bergerac : merlot et cabernet franc, une bouche souple, ronde et fruitée, sur la cerise et la prune. Élevé en cuve, il reste gourmand et facile. C'est notre premier choix pour un hachis de bœuf.
- Château La Verrière Cuvée Tradition : un Bordeaux Supérieur de merlot et de cabernet sauvignon, souple et rond, aux tanins fondus. Cerise noire, cassis et framboise. Le comté jeune fait partie de ses accords : il est à l'aise sur un hachis bien gratiné. Servez-le entre 16 et 18 °C.
- Bergerac Domaine de Mayat élevé en fûts de chêne : ample, rond et charnu, avec des notes de cassis, de cerise noire, de cacao et d'épices douces. Ses tanins fondus accompagnent le parmentier de canard sans le durcir.
- Pécharmant Domaine des Costes élevé en fûts : un rouge ample, charnu et structuré, aux tanins soyeux, sur la cerise noire, la réglisse et le cacao. Il a la carrure qu'il faut pour un parmentier de canard confit.
En pratique, pour un hachis du mercredi soir, le Fruissance ou le Château La Verrière suffisent largement. Pour un parmentier de canard servi le dimanche, ouvrez plutôt le Pécharmant des Costes. Un rouge élevé en fût gagne à être ouvert une heure avant le repas.
Vous voulez en savoir plus sur cette appellation ? Notre guide du Pécharmant raconte ce grand rouge du Périgord.
| Préparation | Vin conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Hachis parmentier de bœuf classique | Bergerac rouge, Beaujolais | Un rouge souple et fruité suit la douceur de la purée. |
| Hachis gratiné au fromage | Bordeaux Supérieur | Un peu plus de corps face au gras et au sel du fromage. |
| Parmentier de canard confit | Pécharmant, Cahors, Madiran | Les tanins nettoient le gras du confit. |
| Parmentier de restes de pot-au-feu | Beaujolais, Bergerac | Une viande très cuite et douce demande de la fraîcheur. |
| Parmentier à la patate douce | Rouge fruité peu tannique | Le sucre de la patate douce fait ressortir l'amertume des tanins. |
Questions fréquentes
Quel vin servir avec un hachis parmentier de bœuf ?
Un rouge fruité et souple : Bergerac, Beaujolais ou Bordeaux. Servez-le entre 14 et 16 °C. Pas besoin d'une grande bouteille, le plat demande avant tout un vin gourmand.
Quel vin pour un hachis parmentier de canard ?
Un rouge du Sud-Ouest avec de la structure : Pécharmant, Cahors ou Madiran. Ses tanins équilibrent le gras du confit. Servez-le entre 16 et 18 °C.
Peut-on servir du vin blanc avec un hachis parmentier ?
C'est possible avec un blanc sec et rond, mais le rouge reste plus naturel. La viande mijotée et le gratin appellent le fruit et la matière d'un rouge.
Faut-il mettre du vin dans le hachis parmentier ?
Ce n'est pas obligatoire, mais un verre de rouge dans la viande ajoute de la profondeur. Utilisez un vin du même style que celui du repas.
À vos fourneaux avec nos recettes du hachis parmentier et du parmentier de canard confit. Pour choisir votre bouteille, parcourez nos vins de Bergerac et nos vins pour la viande rouge, ou venez en discuter dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.
