Quel vin avec un poulet rôti ? C'est le plat du dimanche par excellence, et la bonne nouvelle, c'est qu'il s'accorde avec beaucoup de vins. La chair est tendre et douce, la peau croustillante apporte du gras et le jus de cuisson concentre les saveurs. Le vin doit accompagner tout cela sans jamais dominer.
La réponse du caviste
Avec un poulet rôti, servez un rouge léger et fruité à 14 ou 15 °C, comme un Beaujolais ou un Bourgogne Pinot noir. Si vous préférez le blanc, choisissez un Chardonnay rond de Bourgogne, servi autour de 11 °C. Un Bergerac rouge souple, peu tannique, est aussi un très bon compagnon du poulet aux pommes de terre.
Blanc ou rouge avec le poulet rôti ?
Les deux, et c'est ce qui rend le plat si pratique. Le blanc répond à la chair blanche du filet. Le rouge léger s'accorde mieux avec la cuisse, plus goûteuse, et avec la peau dorée. Le vrai critère n'est pas la couleur, c'est la puissance. Un vin trop tannique ou trop boisé couvre le goût délicat de la volaille.
Le jus de cuisson est votre meilleur indice. Un jus clair au beurre et au thym appelle plutôt un blanc rond. Un jus brun, bien réduit, avec de l'ail en chemise, va mieux avec un rouge fruité. Pensez aussi à la température : un rouge léger servi trop chaud paraît lourd. Notre guide de la température de service vous donne tous les repères.
Les accords régionaux donnent de bonnes idées. En Bresse, la volaille se marie avec les blancs et les rouges de Bourgogne voisine. Dans le Sud-Ouest, un poulet fermier du Gers ou des Landes s'accompagne volontiers d'un Bergerac rouge souple ou d'un blanc sec de Gascogne. Dans le Beaujolais, le Gamay est de tous les repas du dimanche. Pour choisir parmi ses crus, lisez notre guide quel Beaujolais choisir.
Le poulet du dimanche selon la garniture
Au citron et aux herbes. Le citron apporte de l'acidité. Il faut un blanc sec et vif pour lui répondre, un Sauvignon ou un Bergerac sec par exemple. Un rouge tannique deviendrait métallique.
Farci, à la crème ou aux morilles. La sauce devient riche et onctueuse. Montez en rondeur avec un Chardonnay de Bourgogne ou un blanc ample du Périgord. Avec des morilles, un Pinot noir fin fonctionne aussi très bien.
Aux pommes de terre et à l'ail. C'est la version la plus courante, avec des pommes de terre cuites dans le jus. Un Beaujolais ou un Bergerac rouge souple sont parfaits. Leur fruit accompagne la peau grillée et le moelleux des pommes de terre.
Aux épices, au paprika ou au curry. Les épices réchauffent le plat. Un rosé fruité ou un Beaujolais servi frais évitent l'effet brûlant de l'alcool.
Poulet fermier ou volaille de fête. Une belle volaille à la chair ferme mérite un vin un peu plus fin. C'est l'occasion d'ouvrir un Bourgogne. Pour une volaille plus corsée comme le canard, consultez notre guide quel vin avec le canard.
Nos bouteilles pour le poulet rôti
- Michel Guignier Beaujolais : un Gamay souple et léger, sur la cerise croquante et la framboise, aux tanins ultra fins. Il est élevé sans soufre ajouté. Servi légèrement rafraîchi, c'est le rouge du poulet aux pommes de terre.
- Château Haut Bernasse Les Œnopotes : un Bergerac rond et harmonieux, aux fruits rouges et noirs légèrement épicés. Il tient bien face à un jus brun et à l'ail rôti.
- Château Moulin Caresse Cent pour 100 : le blanc ample du Périgord. Ce Montravel de Sauvignon gris et de Sauvignon blanc, élevé dix mois en fût, est rond et équilibré, sur les fruits mûrs et les fleurs. Il accompagne un poulet farci ou à la crème. Servez-le entre 11 et 13 °C.
- Château Les Hauts de Caillevel Atypique : un blanc du Périgord élevé en jarres et en demi-muid, vif et souple, sur les agrumes mûrs et la poire. Il est idéal avec un poulet au citron et aux herbes. Servez-le à 12 ou 13 °C.
| Préparation | Vin conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Poulet rôti et pommes de terre | Beaujolais, Bergerac rouge souple | Le fruit accompagne la peau grillée et le jus. |
| Poulet au citron et au thym | Blanc sec vif, Bergerac sec | L'acidité du vin répond à celle du citron. |
| Poulet farci ou à la crème | Chardonnay de Bourgogne | La rondeur du vin suit l'onctuosité de la sauce. |
| Poulet aux morilles | Bourgogne Pinot noir | Un rouge fin qui ne couvre pas les champignons. |
| Poulet au paprika ou au curry | Rosé fruité ou Beaujolais frais | La fraîcheur calme la chaleur des épices. |
| Poulet froid en pique-nique | Rosé ou Beaujolais bien frais | Des vins légers pour une volaille servie froide. |
Questions fréquentes
Quel vin pour un poulet rôti du dimanche ?
Un rouge léger comme un Beaujolais, ou un blanc rond comme un Chardonnay. Les deux s'accordent avec la chair tendre et la peau dorée.
Peut-on servir un vin rouge avec un poulet rôti ?
Oui, c'est même un classique. Choisissez un rouge souple et peu tannique, servi entre 14 et 16 °C.
Quel vin blanc avec un poulet rôti ?
Un Chardonnay de Bourgogne pour un poulet à la crème, un blanc sec plus vif pour un poulet au citron.
Quel est l'accord mets et vin le plus sûr ?
Le Beaujolais. Fruité, frais et peu tannique, il plaît à presque toute la table et accompagne le poulet comme ses garnitures.
Pour un poulet doré à point, suivez notre recette du poulet rôti au beurre. Retrouvez d'autres idées dans notre sélection de vins pour la volaille et nos vins du Beaujolais. Et pour un conseil de vive voix, nos caves vous attendent à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.
