Trois ingrédients, un verre à vin, beaucoup de glace : le spritz a conquis les terrasses françaises, mais entre le spritz d'aéroport trop sucré et le vrai spritz vénitien, il y a un monde. Proportions exactes, choix du prosecco, variantes et version sans alcool : la méthode complète de votre caviste.
La recette vénitienne : le 3-2-1
La formule canonique se retient en trois chiffres : 3 parts de prosecco, 2 parts d'amer (bitter ou apéritif italien), 1 part d'eau gazeuse. Dans un grand verre à vin rempli de glace : versez l'amer, puis le prosecco délicatement, terminez par l'eau pétillante, remuez une seule fois. Garniture : demi-rondelle d'orange et à Venise, l'olive verte, qui salé-amèrise superbement l'ensemble.
Le choix qui change tout : le prosecco
Les deux tiers de votre verre : ne les sacrifiez pas. Il faut un prosecco sec et fruité, jamais sirupeux , un extra dry ou brut de vraie maison, comme notre Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : sa fraîcheur de poire et de fleurs porte le cocktail au lieu de l'alourdir. (Pourquoi le prosecco et pas un crémant ? Réponse complète dans prosecco ou crémant , mais un crémant brut fait un spritz plus vineux tout à fait défendable.)
Les variantes qui valent le détour
- Spritz blanc (Hugo) : sirop de fleur de sureau à la place de l'amer, menthe fraîche, la version alpine, douce et parfumée.
- Spritz au limoncello : citronné et gourmand, dosez léger, le sucre monte vite.
- Spritz « bitter fort » : pour les palais aguerris, un amer plus corsé, le spritz des Vénitiens.
- Spritz sans alcool : tonic à la gentiane (deux tiers) + eau pétillante (un tiers) + orange et olive, l'amertume noble de la gentiane joue le rôle du bitter. Notre Tonic Archibald L'Original est né pour ça ; toutes nos recettes de mocktails complètent la panoplie.
Les erreurs qui ruinent un spritz
- La glace radine : peu de glace = dilution rapide et verre tiède. Remplissez à ras bord de gros glaçons.
- Le prosecco doux : sucre du vin + sucre de l'amer = écœurement garanti. Extra dry ou brut, toujours.
- Le verre étriqué : il faut un grand verre à vin (ou ballon) pour la glace, les arômes et l'allure.
- Verser l'eau gazeuse en premier : elle se fait écraser, elle arrive toujours en dernier, délicatement.
Que grignoter avec un spritz ?
Cichetti vénitiens par excellence : olives, chips artisanales, charcuteries fines, petits toasts, l'amertume ouvre l'appétit, c'est sa fonction historique d'apéritivo. Un assortiment de notre épicerie fine fait parfaitement l'affaire.
Questions fréquentes
Quelles proportions pour un spritz ?
3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d'amer, une part d'eau gazeuse sur beaucoup de glace, orange en garniture.
Quel prosecco pour un spritz ?
Un extra dry ou brut de belle maison : sec, fruité, jamais sirupeux, c'est lui qui équilibre le sucre de l'amer.
Peut-on faire un spritz au crémant ou au champagne ?
Au crémant, oui, version plus vineuse et très honorable (nos crémants s'y prêtent). Au champagne, c'est dommage : sa complexité se perd dans l'amer, gardez-le pour le verre pur.
Comment faire un spritz sans alcool ?
Tonic premium à la gentiane + eau pétillante + orange et olive : l'amertume y est, la fête aussi.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
