Une flamme bleue qui danse sur un ruban de zeste d'orange, l'odeur de la cannelle et du girofle qui envahit la pièce, puis le café brûlant qu'on verse pour éteindre le feu : le café brûlot est autant un spectacle qu'un digestif. Servi en fin de repas dans les grandes maisons de la Nouvelle-Orléans, il réchauffe l'hiver comme peu de boissons savent le faire. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le café brûlot (« café brûlé ») est associé à la Nouvelle-Orléans du tournant du XXᵉ siècle, où on le prépare volontiers à la table du restaurant Antoine's. Son invention est parfois attribuée à Jules Alciatore, mais, comme souvent avec les cocktails flambés, les récits d'origine tiennent autant de la mise en scène que de l'archive. Ce qui est sûr, c'est la parenté avec les cafés brûlés français et le goût de l'époque pour le théâtre de salle. Prenons la légende pour ce qu'elle est : un beau prétexte à un très bon geste.
Le cognac, et le regard de la cave
Le café brûlot demande un cognac assez généreux pour tenir face aux épices et au café serré, sans être un trésor qu'on regretterait de brûler. Un Hine Rare VSOP apporte le fruité et la rondeur idéale ; pour une version plus profonde, le Cognac Le Roch XO Fine Champagne ajoute du rancio et de la longueur. La liqueur d'orange est ici essentielle : notre Dom Pacello Royal Orange lie l'agrume aux épices avec élégance. Toute la sélection est dans la collection cognacs.
Accords & occasions
C'est le digestif des soirées d'hiver et des fins de repas de fête : après un plat en sauce, un gibier ou une bûche, il remplace à lui seul le café et le pousse-café. Il accompagne à merveille un dessert au chocolat noir, une tarte aux noix ou de simples chocolats. Préparé devant les convives, lumières tamisées, il transforme une table en événement.
Cocktails proches & pour continuer
Dans le registre chaud et réconfortant, prolongez avec le daiquiri pour l'été à l'opposé, ou restez sur les eaux-de-vie brunes en explorant la collection cognacs et la collection armagnacs. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
