Le Vampiro est le cocktail populaire du Jalisco, l'État de la tequila. On le trouve dans les bourgades autour du lac de Chapala, servi dans des sacs plastiques ou de grands gobelets, aux stands de bord de route. Son nom vient de sa couleur : un rouge profond et un peu trouble, qui tient du jus de tomate et de la grenadine.
L'idée est simple. Au Mexique, la tequila se boit traditionnellement avec un verre de sangrita à côté, un mélange épicé d'orange, de citron vert, de grenade ou de tomate et de piment, qu'on alterne gorgée après gorgée. Le Vampiro met tout dans le même verre et allonge au soda de pamplemousse. C'est une sangrita à boire longue.
Le résultat surprend la première fois : c'est salé, acide, légèrement sucré, et le piment arrive en fin de bouche. On pense à un Bloody Mary, mais bien plus léger et pétillant, et il désaltère là où le Bloody Mary nourrit.
Il se fait sans shaker, directement dans le verre, ce qui le rend idéal pour une tablée d'été.
