Le Batanga a été créé en 1961 par Don Javier Delgado Corona, dans son bar La Capilla, au cœur de la ville de Tequila, dans l'État de Jalisco. C'est un des rares cocktails à la tequila nés au Mexique même, et non en Californie ou à Londres. Don Javier l'a servi jusqu'à sa mort en 2020, à quatre-vingt-quinze ans, et La Capilla est devenue un lieu de pèlerinage pour les gens du métier.
La recette est d'une simplicité totale : de la tequila blanche, un citron vert pressé, du cola, un bord de sel. Ce qui en fait un cocktail et pas un simple mélange, c'est le geste. Don Javier remuait le verre avec le long couteau qui venait de couper le citron, et ce couteau est devenu la signature du Batanga. Il n'apporte pas grand-chose au goût, un soupçon de zeste peut-être, mais il fixe la manière : un long verre, remué à la main, sans chichi.
Le sel change tout. Sans lui, c'est un tequila-cola. Avec lui, l'acidité du citron et le sucre du cola se tiennent, et la tequila ressort au lieu de disparaître. C'est le même ressort que dans une Margarita.
Un cocktail de fin de journée chaude, à faire par pichets si on est nombreux.
