La Georgie est l'État de la pêche, et son julep le dit. Le Georgia Mint Julep remplace le sucre du julep classique par une liqueur de pêche, et le bourbon par du cognac, comme on faisait dans le Sud avant la guerre de Sécession, quand le cognac était le spiritueux des juleps chics et le whiskey celui des juleps de tous les jours. Il figure dans les livres de bar de la fin du XIXe siècle.
La construction est celle de tout julep : la menthe pressée doucement au fond du verre, l'alcool, la glace pilée jusqu'en haut, remuée jusqu'à ce que le verre givre. Ici la liqueur de pêche fait le sucre, et elle fait aussi le fruit. Le cognac apporte sa rondeur et sa fleur, et l'ensemble est plus doux et plus parfumé qu'un mint julep, moins puissant aussi.
En pleine saison, on ajoute une tranche de pêche fraîche dans la glace, et le verre devient un dessert de terrasse.
Le cognac n'a pas besoin d'être vieux : un VS ou un VSOP jeune, fruité et floral, est exactement ce qu'il faut.
