Whiskies & Whiskeys

Le Sexton Single Malt Irish Whiskey est un whiskey irlandais contemporain au style affirmé, reconnu pour son caractère riche et sa grande accessibilité. Élaboré à partir d’orge maltée à 100 %, il séduit par son équilibre entre douceur, intensité aromatique et personnalité moderne, qui en font un single malt singulier dans le paysage irlandais.

Ce spiritueux bénéficie d’un vieillissement entièrement réalisé en fûts de xérès Oloroso soigneusement sélectionnés. Cette maturation lui confère une profondeur aromatique marquée, où le bois et le vin fortifié s’entrelacent pour développer une belle complexité. Le travail d’assemblage met en avant une expression gourmande et chaleureuse, tout en conservant la finesse typique des whiskeys irlandais.

En bouche, il révèle une palette aromatique ronde et enveloppante. Des notes de fruits secs, de miel et de chocolat noir s’associent à des touches de noisette grillée, de vanille et d’épices douces. La texture est soyeuse, presque veloutée, offrant une sensation gourmande et harmonieuse. La finale est douce, légèrement boisée et persistante, avec une belle résonance sur les fruits secs et le cacao.

Accessible et expressif, The Sexton Single Malt Irish Whiskey s’impose comme un choix idéal pour une dégustation décontractée ou un moment de partage. Un single malt moderne et généreux, qui séduit autant les amateurs que les curieux du monde du whiskey.

Le Whisky Assemblage Hors-Série est une cuvée française confidentielle et ambitieuse, née d’une approche résolument “vigneronne” de l’assemblage. Il réunit plusieurs whiskys français soigneusement sélectionnés, issus de distilleries et de profils aromatiques complémentaires, puis sublimés par un travail d’affinage en fûts spécifiques.

L’identité de cette cuvée repose sur l’influence marquée des fûts de Cognac et de vins rouges, qui apportent une dimension à la fois fruitée, gourmande et légèrement tannique. Ces élevages successifs permettent de construire un whisky à la fois expressif et nuancé, où chaque composant trouve sa place dans un équilibre précis.

Le résultat est un whisky moderne, élégant et très aromatique, qui s’éloigne des codes classiques du single malt pour explorer une approche plus libre de l’assemblage. On y retrouve une belle richesse de textures, entre rondeur, fraîcheur fruitée et structure boisée délicate.

La signature aromatique se distingue par une grande accessibilité immédiate, mais aussi par une évolution en bouche progressive, révélant successivement des couches fruitées, boisées et épicées. C’est un whisky pensé pour la découverte, mais aussi pour la dégustation attentive, où l’on prend le temps d’en explorer la complexité.

Une cuvée singulière qui illustre parfaitement la montée en puissance des whiskys français d’assemblage, entre modernité, créativité et respect des matières premières.

Le Dun Bheagan Highland est un whisky écossais issu de la région des Highlands, une terre emblématique du whisky, reconnue pour la diversité et l’équilibre de ses single malts. Cette cuvée s’inscrit dans une approche traditionnelle de l’assemblage, en sélectionnant différents fûts provenant de distilleries des Highlands afin de proposer une expression cohérente et représentative du style régional.

Les Highlands sont réputés pour produire des whiskys à la fois souples, légèrement fruités et délicatement boisés, avec une structure accessible et harmonieuse. Le Dun Bheagan Highland reprend ces codes en privilégiant la rondeur et la lisibilité aromatique, sans recherche d’excès de puissance ou de complexité.

Le vieillissement en fûts de chêne, souvent d’anciens fûts de bourbon, apporte des notes douces de vanille, de céréales et de bois léger, tout en laissant s’exprimer le caractère malté du whisky. Selon les sélections de fûts, l’ensemble peut gagner en rondeur et en finesse, avec une évolution aromatique simple mais efficace.

Ce whisky se distingue par son profil consensuel et équilibré, idéal pour découvrir le style des Highlands ou pour une dégustation quotidienne sans complexité excessive. Il met en avant une approche classique du whisky écossais, centrée sur l’accessibilité, la douceur et l’harmonie générale.

Le Dun Bheagan Islay est un whisky écossais issu de l’île d’Islay, région mythique située au large de la côte ouest de l’Écosse et mondialement reconnue pour ses whiskys puissamment tourbés et maritimes. Cette cuvée s’inscrit dans la tradition des embouteillages indépendants cherchant à retranscrire le caractère brut et authentique des grands malts d’Islay.

La gamme Dun Bheagan sélectionne des fûts provenant de différentes distilleries écossaises afin de proposer des expressions représentatives de chaque région. Pour cette version Islay, l’objectif est de mettre en avant le style emblématique de l’île : un whisky marqué par la tourbe, la fumée et les influences marines, tout en conservant équilibre et accessibilité.

L’île d’Islay possède une identité unique dans l’univers du whisky. Son climat rude, l’air marin chargé d’embruns et l’utilisation historique de la tourbe locale dans le séchage de l’orge donnent naissance à des whiskys intensément fumés, iodés et complexes. Le Dun Bheagan Islay reprend ces codes traditionnels avec une approche plus souple et harmonieuse, permettant une découverte accessible du style Islay.

Vieilli en fûts de chêne, souvent d’anciens fûts de bourbon, ce whisky développe une structure équilibrée entre fumée tourbée, notes médicinales légères, vanille et douceur maltée. L’élevage apporte rondeur et profondeur tout en laissant la tourbe s’exprimer pleinement.

Le Dun Bheagan Islay représente ainsi une expression fidèle du style insulaire écossais : un whisky affirmé, fumé et maritime, pensé aussi bien pour les amateurs de tourbe que pour ceux souhaitant découvrir l’univers typique des whiskys d’Islay.

Le Dun Bheagan Speyside est un whisky écossais issu de la célèbre région du Speyside, située au nord-est de l’Écosse et considérée comme le cœur historique de la production de single malts. Cette région concentre aujourd’hui le plus grand nombre de distilleries écossaises et est réputée pour produire des whiskys élégants, fruités et particulièrement accessibles.

La gamme Dun Bheagan s’inscrit dans la tradition des embouteillages indépendants écossais, avec une approche visant à mettre en avant l’identité propre de chaque grande région du whisky. À travers cette version Speyside, la marque cherche à retranscrire le style typique de la région : un whisky rond, gourmand et marqué par la finesse du malt plutôt que par la puissance de la tourbe.

Le Speyside bénéficie depuis des siècles d’un environnement idéal pour la production de whisky, grâce à la pureté de ses eaux et à son climat tempéré favorable au vieillissement lent des spiritueux. Historiquement, les distilleries de la région ont développé des whiskys plus doux et plus raffinés, souvent vieillis en fûts de bourbon ou de sherry, apportant des notes fruitées, vanillées et parfois légèrement pâtissières.

Le Dun Bheagan Speyside profite de cet héritage en proposant un whisky équilibré et harmonieux, vieilli en fûts de chêne afin de préserver la fraîcheur du malt et la gourmandise naturelle du distillat. L’influence des fûts apporte rondeur, douceur et une belle richesse aromatique sans masquer l’élégance du style Speyside.

Cette cuvée représente ainsi une interprétation classique et accessible du whisky du Speyside, idéale pour découvrir les grands équilibres aromatiques qui ont fait la réputation mondiale de cette région emblématique d’Écosse.

Le First Spirits Blended Malt est un whisky français issu de l’assemblage de plusieurs single malts soigneusement sélectionnés, vieillis en fûts de bourbon et de cognac. Cette double influence apporte à la fois rondeur, gourmandise et complexité aromatique.

Ce whisky développe un profil équilibré et harmonieux, mêlant douceur maltée, notes de fruits mûrs, vanille et caramel, avec une structure légèrement boisée. Plus riche et plus complexe que la version single malt de la même gamme, il reste néanmoins accessible et lisible.

Le First Spirits Blended Malt se positionne comme une expression moderne du whisky français, mettant en avant la complémentarité des malts et le savoir-faire d’assemblage pour créer une cuvée à la fois gourmande, équilibrée et expressive.

Le Whisky Squadron 303 est une cuvée à forte identité, inspirée du légendaire escadron de chasse 303, unité de pilotes polonais intégrée à la Royal Air Force durant la Seconde Guerre mondiale. Symbole de courage, de précision et de performance, cet escadron incarne des valeurs d’excellence et de détermination que ce whisky cherche à retranscrire dans son style.

Cette cuvée s’inscrit dans une approche contemporaine des whiskys thématiques, où l’univers aéronautique sert de fil conducteur à une création accessible et équilibrée. Elle met en avant une expression directe et lisible du whisky, pensée pour allier plaisir de dégustation et cohérence aromatique.

Élaboré dans un esprit de simplicité maîtrisée, le Whisky Squadron 303 est vieilli en fûts de chêne, qui lui apportent rondeur, souplesse et douceur boisée. Cette maturation progressive permet de développer une structure harmonieuse, sans excès de puissance ni complexité excessive.

Au nez, il dévoile une palette aromatique douce et engageante, dominée par les céréales maltées, la vanille et les fruits mûrs. Des notes de caramel léger et de bois tendre viennent compléter l’ensemble avec finesse et accessibilité.

En bouche, l’attaque est souple et fluide, marquée par une belle rondeur. On retrouve des saveurs de malt, de fruits blancs et de caramel, soutenues par une texture légère et agréable, sans aspérité.

La finale est douce, légèrement boisée et équilibrée, laissant une impression simple et harmonieuse.

Le Whisky Squadron 303 s’adresse à ceux qui recherchent un whisky accessible, fluide et consensuel, idéal pour une dégustation quotidienne ou une découverte du style des whiskys doux et maltés.

Le Bushmills 16 Ans est un whiskey irlandais d'exception produit par la distillerie Old Bushmills, reconnue mondialement pour la qualité de ses single malts.

Ce whiskey se distingue par un processus de maturation en trois étapes. Il est d'abord vieilli en fûts de bourbon et de sherry, qui lui apportent richesse et complexité, puis affiné pendant environ un an en fûts de porto. Cette finition particulière lui confère une profondeur aromatique supplémentaire ainsi qu'une légère teinte rubis.

À la dégustation, il se révèle particulièrement riche et structuré. Sa robe est d'un or profond avec de légers reflets ambrés et rubis, hérités de l'affinage en fûts de porto.

Le nez est intense et complexe, avec une ouverture sur des arômes de miel, vanille et caramel doux, suivis de fruits mûrs comme la prune, le raisin et la figue. À l'aération, apparaissent des notes de fruits rouges (cerise, baies), accompagnées de bois noble, de noix et d'une touche légèrement vineuse. Une pointe d'épices douces, comme la cannelle et la muscade, vient compléter l'ensemble.

En bouche, l'attaque est ronde et soyeuse, rapidement équilibrée par une légère sécheresse boisée. Le milieu de bouche développe des saveurs de fruits rouges juteux et de fruits secs (amande, noisette), avec des nuances de chocolat au lait et de miel épicé. Les épices, notamment le poivre doux et la cannelle, apportent du relief sans dominer. Le profil évolue ensuite vers davantage de richesse et de profondeur, avec un mariage harmonieux entre la douceur sucrée, les fruits et le bois.

La finale est longue, chaleureuse et élégante, marquée par des notes de chocolat noir, de fruits rouges confiturés et de bois légèrement sec, avec une persistance subtilement épicée et fruitée.

Le Bushmills 16 Ans est également très apprécié à l'international, comme en témoignent ses nombreuses distinctions, dont une médaille d'argent à l'International Wine & Spirit Competition 2013, une note de 90/100 à l'Ultimate Spirits Challenge 2013, ainsi que le titre de Meilleur Single Malt Irlandais aux World Whiskies Awards en 2008.

Ce single malt se distingue par son équilibre, sa complexité et son élégance, offrant une expérience de dégustation riche et évolutive.

Le Hazelburn 15 ans Oloroso Cask Matured est un single malt écossais intégralement vieilli en fûts ayant contenu du xérès Oloroso. Ce type de vieillissement confère au whisky une grande richesse aromatique, marquée par l’influence du vin fortifié espagnol.

Cette maturation prolongée développe un profil profond et gourmand, où dominent les fruits secs, le chocolat noir, les épices douces et le bois noble. L’élevage en fûts de sherry apporte structure, intensité et chaleur, tout en conservant la finesse propre à Hazelburn.

Non tourbé et distillé trois fois, ce whisky présente une texture soyeuse et une grande douceur en bouche, équilibrée par la puissance aromatique du fût d’Oloroso. Il s’agit d’une expression complexe et élégante, pensée pour les amateurs de whiskys riches et raffinés.

Le Springbank 15 ans est un single malt écossais emblématique de la distillerie Springbank, située à Campbeltown, une petite région historique de la péninsule de Kintyre, autrefois considérée comme la capitale mondiale du whisky. Aujourd’hui, Campbeltown est réputée pour ses whiskys de caractère, produits en petites quantités et selon des méthodes traditionnelles encore largement artisanales.

Springbank est l’une des dernières distilleries écossaises à maîtriser l’intégralité de la production sur site : maltage partiel, distillation, vieillissement et mise en bouteille. Cette approche rare permet de préserver une identité forte et authentique, reconnue par les amateurs comme l’une des plus “artisanales” d’Écosse.

Le Springbank 15 ans est une expression particulièrement appréciée de la distillerie, reconnue pour sa profondeur et son intensité aromatique. Vieilli majoritairement en fûts de sherry, il développe un profil plus riche et plus gourmand que les versions plus jeunes, tout en conservant la signature maritime et légèrement tourbée propre à Springbank. Ce vieillissement prolongé lui apporte une belle rondeur ainsi qu’une complexité remarquable.

Ce whisky se distingue par son équilibre entre puissance et élégance, où se mêlent des notes de fruits noirs, de cacao, d’épices douces, de cuir et de bois noble, accompagnées d’une subtile touche saline et fumée. Il incarne parfaitement le style traditionnel de Campbeltown : authentique, profond et intensément expressif.

Le Teeling Sauternes Cask est un whiskey irlandais élégant et gourmand élaboré par la maison Teeling Whiskey Company, au cœur de Dublin. Cette expression illustre parfaitement l’approche moderne et créative de la distillerie, qui met à l’honneur l’influence de différents types de fûts afin de développer des profils aromatiques originaux et complexes.

Après son vieillissement en fûts traditionnels de whiskey, cette cuvée bénéficie d'une finition en fûts ayant contenu du Sauternes, célèbre vin liquoreux du Bordelais. Cette maturation complémentaire apporte au whiskey une belle richesse aromatique, ainsi que des notes de fruits jaunes, de miel, d'abricot, de raisins secs et de fruits confits.

Le mariage entre le caractère fruité et naturellement doux du whiskey irlandais et les arômes riches des fûts de Sauternes donne naissance à une expression particulièrement ronde et accessible. Le bois apporte également des nuances de vanille, de caramel et d'épices douces, tandis que l'influence du vin liquoreux renforce le côté gourmand et fruité.

En bouche, le whiskey se montre doux, généreux et équilibré. On retrouve des notes de miel, d'abricot mûr, de pêche, de fruits tropicaux et de fruits secs, accompagnées de vanille et d'épices délicates. La texture est ronde et soyeuse, avec une belle fraîcheur qui évite toute sensation de lourdeur.

La finale est douce et persistante, marquée par les fruits confits, le miel, la vanille et une légère touche boisée.

Le Teeling Sauternes Cask constitue ainsi une expression raffinée du whiskey irlandais, idéale pour les amateurs recherchant un spiritueux fruité, gourmand et élégant, avec une influence vineuse bien présente.

Le Bellevoye Bleu est un whisky français haut de gamme, élaboré à partir de trois single malts français. Cette cuvée représente le savoir-faire français dans l'univers du whisky et se distingue par son assemblage original, sa rondeur et son élégance.

Les différents whiskies sont élaborés à partir d'orge maltée et proviennent de plusieurs régions françaises. Ils sont d'abord élevés séparément avant d'être assemblés en Charente.

Après assemblage, le whisky bénéficie d'une seconde période d'élevage en fûts neufs de chêne français à grain fin. Cette finition apporte de la douceur, de la vanille, des notes légèrement boisées et des épices douces.

Le Bellevoye Bleu possède un profil accessible, équilibré et gourmand. Il développe des arômes de céréales maltées, de fruits mûrs, de miel, de vanille et d'épices.

Il peut être dégusté pur afin d'apprécier pleinement sa complexité, mais convient également à la réalisation de cocktails à base de whisky.

Le Teeling Rising Reserve No.1 21 Ans 46 % est un whiskey irlandais d’exception élaboré par la Teeling Whiskey Company, au cœur de Dublin. Première expression de la collection Rising Reserve, cette cuvée met en avant l’un des plus anciens et des plus intéressants Single Malts issus des réserves de la maison.

Ce whiskey bénéficie d’un vieillissement particulièrement long et d’une double maturation. Il est initialement élevé pendant plus de 16 ans en fûts de bourbon, avant de connaître une longue finition de plus de 5 ans en fûts de Carcavelos, un vin fortifié traditionnel du Portugal. Cette maturation complémentaire apporte profondeur, richesse fruitée et complexité au whiskey.

Le choix du Carcavelos illustre parfaitement la philosophie de Teeling : associer le savoir-faire traditionnel du whiskey irlandais à des fûts de vins atypiques afin de créer des profils aromatiques originaux.

Au nez, le Rising Reserve 21 Ans dévoile une belle fraîcheur avec des pommes vertes, des agrumes miellés et des notes de sucre filé, accompagnées d’une touche délicatement boisée et épicée.

En bouche, il se montre riche et complexe. Les fruits du verger évoluent vers des fruits compotés, accompagnés de caramel, de miel, de chocolat noir et de notes boisées. Les épices de pâtisserie et la cannelle apportent une belle structure à l’ensemble.

La finale est longue et élégante, marquée par le bois, les épices douces et le cacao torréfié, avec une agréable persistance fruitée.

Embouteillé à 46 % vol. et sans filtration à froid, ce Rising Reserve conserve une belle richesse aromatique et une texture naturelle. Produit en seulement 6 000 bouteilles, il constitue une expression particulièrement recherchée de la gamme Teeling.

Le Bunnahabhain 12 ans est un Single Malt Scotch Whisky d’Islay élaboré par la distillerie Bunnahabhain Distillery, située sur la côte nord-est de l’île d’Islay, en Écosse. Il s’agit de la cuvée emblématique qui constitue la porte d’entrée de la gamme permanente de la distillerie.

À la différence de nombreux whiskies d’Islay réputés pour leur puissance tourbée et fumée, le Bunnahabhain 12 ans est non tourbé. La maison privilégie ici un style plus doux, fruité, malté et côtier, dans lequel l’influence maritime se manifeste davantage par des notes salines et iodées que par la fumée.

Vieilli pendant 12 ans, ce Single Malt est élaboré à partir d’un assemblage de fûts de bourbon et de fûts de sherry. Les fûts de bourbon apportent notamment des notes de vanille et de caramel, tandis que le sherry contribue aux arômes de fruits secs, de noix et de fruits mûrs. La distillerie indique également que le whisky est non filtré à froid et de couleur naturelle, afin de préserver au maximum ses caractéristiques aromatiques.

Au nez, le Bunnahabhain 12 ans est frais et aromatique, avec des notes fruitées et florales auxquelles s’ajoutent des fruits secs. La bouche est douce et ronde, marquée par les fruits, les noix, la vanille et le caramel. La finale est longue et riche, avec une délicate sensation de sel marin, signature de son environnement côtier.

Ce whisky constitue ainsi une expression particulièrement intéressante d’Islay : il conserve une véritable identité maritime tout en s’éloignant du profil fortement tourbé et fumé souvent associé à l’île.

Le Bunnahabhain Toiteach a Dha est un whisky single malt écossais originaire de l’île d’Islay, réputée pour ses whiskies tourbés et marins. Son nom, Toiteach a Dha, signifie « fumé deux » en gaélique écossais et fait référence à une expression plus intense et plus fumée du style traditionnel de la maison Bunnahabhain.

Élaboré à partir d’un assemblage de whiskies vieillis principalement en fûts de sherry, cette cuvée associe la richesse fruitée et épicée apportée par le bois à une tourbe délicatement fumée. Le résultat est un single malt à la fois puissant, chaleureux et remarquablement équilibré.

Bunnahabhain se distingue sur Islay par un style généralement moins fortement tourbé que celui de nombreuses autres distilleries de l’île. Avec le Toiteach a Dha, la maison propose toutefois une expression plus fumée, tout en conservant son identité caractérisée par la richesse, la complexité et une certaine élégance.

À 46,3 % vol., ce whisky est embouteillé à un degré permettant de conserver une belle intensité aromatique et une texture généreuse. Le nez dévoile progressivement des notes de fumée douce, de braise, de fruits secs, de raisins secs et d'épices, accompagnées d'une touche maritime caractéristique d'Islay.

En bouche, la tourbe reste présente mais parfaitement intégrée. Elle s'accompagne de fruits mûrs, de fruits secs, de chocolat noir, de vanille et d'épices douces, avec une agréable sensation boisée et légèrement saline. La texture est ample et chaleureuse.

La finale est longue, fumée et persistante, laissant apparaître des notes de tourbe, de poivre, de fruits secs, de chêne et une subtile salinité.

Le Bunnahabhain Toiteach a Dha illustre ainsi une facette plus tourbée et fumée de la maison, tout en conservant le caractère gourmand et élégant qui fait la réputation de Bunnahabhain.