Aleatico di Puglia

Aleatico di Puglia est une appellation d'origine protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 1973, qui couvre toute la région et se consacre à l'aleatico, cépage rouge aromatique, en deux versions : le Dolce Naturale et le Liquoroso Dolce Naturale.

L'Aleatico di Puglia Dolce Naturale est rouge grenat plus ou moins intense, à reflets violacés tirant sur l'orangé avec le vieillissement ; le nez, délicat et caractéristique, devient plus intense et éthéré avec l'âge ; la bouche est modérément douce, pleine et veloutée, à 13 % vol. minimum. Le Liquoroso Dolce Naturale, plus chaleureux, est doux, plein, chaud et harmonieux, à 16 % vol. minimum, avec un extrait sec d'au moins 22 g/l.

À la cave, on le sert légèrement rafraîchi, autour de 14 °C, avec les desserts aux amandes, les pâtisseries aux figues, les tartes aux fruits rouges ou un fromage persillé ; il se déguste aussi seul en fin de repas.