Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella est l'appellation d'origine du grand rouge sec de raisins passerillés des collines de Vérone, reconnue en 2011, en rouge seulement, avec les mentions Classico, Valpantena et Riserva. Le passerillage est traditionnel dans la zone depuis le IVe siècle ; la première bouteille d'Amarone date de 1953. Les raisins sèchent 100 à 120 jours dans les fruttai, les cépages principaux peuvent être complétés jusqu'à 25 % par des rouges de la province, le rendement est de 31,2 hectolitres par hectare, et la mise en bouteille se fait dans la zone.

Le vin est rouge aux notes grenat, au parfum de fruits passerillés, de tabac et d'épices, né des transformations des arômes pendant le séchage. La bouche est fruitée et d'une franche fragrance, sèche mais très souple, de corps plein, chaude et vigoureuse, avec au moins 14 degrés et un extrait sec de 28 grammes par litre, 32 pour la Riserva ; un vin de forte personnalité qui peut dépasser vingt ans de garde, au profil ample et harmonieux, sur les fleurs intenses et les fruits rouges mûrs.

Un rouge de méditation pour les viandes braisées à l'Amarone, le gibier et les fromages très affinés comme le Monte Veronese.