Biferno

Biferno est une appellation d'origine protégée du Molise, protégée en Europe depuis 1996 et nommée d'après le fleuve qui traverse la province de Campobasso. Elle produit du rosso (avec superiore et riserva), du rosato et du bianco sur les collines qui séparent les monts Frentani et le Matese de l'Adriatique.

Le Biferno rosso est rubis plus ou moins intense, à reflets grenat s'il a vieilli, au nez intense et au goût sec, harmonieux et velouté, justement tannique ; le superiore titre au moins 12,5 % vol. et le riserva, plus robuste, offre un extrait sec supérieur et un parfum éthéré. Le rosato est rose, fruité et délicat. Le bianco, à base de trebbiano toscano, est jaune paille à reflets verts, légèrement aromatique et sec.

À la cave, on sert le rouge avec l'agneau, les viandes en sauce et les fromages de brebis du Molise ; le riserva se garde quelques années et se carafe. Le blanc, frais, accompagne les poissons de l'Adriatique et les légumes grillés ; le rosé se prête à la charcuterie et aux pâtes estivales.