Biscoitos

Biscoitos est l'appellation d'origine de la paroisse de Biscoitos, sur l'île de Terceira, aux Açores, reconnue en 1996, pour les vins, les mousseux, les vins de liqueur et les vins de raisins surmûris. La tradition remonte aux XVe et XVIe siècles : pour protéger la vigne des vents de l'Atlantique, les habitants ont dégagé les roches et bâti avec elles des murets, les travessas, qui découpent le sol en curraletas de six à dix enclos, les covachos ou caldeiras, d'environ 70 centimètres de diamètre, creusés dans la caillasse.

Les blancs, jaune pâle à intense, associent les agrumes et des notes marines à un soupçon de fruits tropicaux, avec une salinité et une minéralité marquées, une acidité prononcée, un alcool modéré et une finale fraîche. Les vins de liqueur, de l'ambre au brun aux reflets dorés, sont corpulents et structurés, le plus souvent secs ou demi-secs, parfois demi-doux ou doux, sur les fruits à noyau, le miel, le caramel et les épices, grillés et fumés après un élevage en fût, avec une acidité et une salinité palpables.

Un blanc iodé sur les poissons grillés et les fruits de mer, un vin de liqueur sec à l'apéritif ou sur un fromage affiné.