Locorotondo

Locorotondo est une appellation d'origine protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 1973, au cœur de la vallée d'Itria et de ses trulli. Elle produit un blanc en plusieurs versions : Locorotondo, Superiore, Riserva, Spumante, Passito et les vins de cépage Verdeca, Bianco di Alessano et Fiano.

Le Locorotondo est jaune paille pâle tirant parfois sur le vert, délicat au nez, sec et harmonieux avec une légère finale amère ; le superiore et le riserva, vieilli un an au moins, sont plus pleins, le riserva avec de légères notes épicées. Le spumante, à mousse fine et persistante, obtenu par refermentation naturelle, va d'extra-brut à doux ; le passito, paille intense à doré, est doux, harmonieux et velouté, issu de raisins passerillés à 250 g/l de sucres au moins.

À la cave, le blanc se sert frais, autour de 10 °C, avec les fruits de mer, les burrate, les orecchiette aux cime di rapa et la charcuterie de la vallée d'Itria comme le capocollo de Martina Franca ; le spumante à l'apéritif, le passito avec les pâtisseries aux amandes.