Ponikve

Ponikve est l'appellation d'origine des vins de la zone de Ponikve, sur la presqu'île de Pelješac, en Croatie, enregistrée en 2021, pour les vins blancs, rosés et rouges et pour les vins de raisins passerillés. Les raisins des passerillés sèchent au soleil sur la vigne ou, après la récolte, sur les murs de pierres, dans les greniers ou sur des claies de roseaux, jusqu'à au moins 130 degrés Oechsle.

Les blancs de rukatac et de pošip sont jaune-vert à jaune, à l'alcool modérément élevé à élevé, riches en extrait, peu acides, pleins et équilibrés, avec un arôme fruité typique. Les rosés de plavac mali, rose modéré à intense, sont sur les agrumes et le cynorrhodon, avec des notes minérales et herbacées, corsés, harmonieux et fruités. Les rouges de plavac mali, rouge foncé violacé puis rubis foncé nuancé de marron avec l'âge, ont un arôme complexe de fruits noirs, cerise, griotte et prune, avec de légères notes herbacées, corsés, très tanniques, à l'extrait très élevé. Les passerillés, blancs ou rouges, sont riches en alcool, très complexes, sur les raisins surmûris, corsés et fruités.

Un plavac mali sur l'agneau et les viandes grillées, un pošip sur les huîtres de Ston, un passerillé au dessert.