Todi

Todi est une appellation d'origine protégée d'Ombrie, protégée en Europe depuis 2011, sur les collines qui entourent la ville de Todi, au-dessus du Tibre. Elle produit du bianco, un Grechetto (superiore, passito), du rosso et des Sangiovese et Merlot, avec mention superiore.

Le Todi bianco, bâti sur le grechetto, est jaune paille à reflets verts, agréable au nez, sec et frais ; selon le clone, il penche vers le floral, le fruité et les agrumes ou vers la fraîcheur et la tenue. Le rosso est rubis éclatant à ongle pourpre virant au grenat, vineux et délicat, sec, sapide et de bon corps, avec une bonne acidité : notes de cerise, framboise, épices douces et chocolat.

À la cave, le grechetto se sert frais avec les légumes, les fromages frais et les poissons d'eau douce ; les rouges accompagnent la porchetta, les pâtes à la truffe et les fromages affinés d'Ombrie ; le passito se déguste avec les tozzetti.